Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Form und Ofen vorbereiten
- Die Springform am Boden und am Rand leicht fetten und mit Backpapier auslegen. Ein Backblech ebenfalls mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Wenn du bei Cheesecakes saubere Kanten magst, lohnt es sich, das Backpapier am Rand möglichst glatt anzulegen. Ich schneide den Rand nicht immer exakt zu, aber faltenarm hilft später beim Lösen.
Den Boden mischen
- Die Digestive-Kekse fein zerkrümeln, am einfachsten im Mixer. Mit der geschmolzenen Butter und den gerösteten Mandelblättchen vermischen, bis alles gleichmäßig feucht wirkt.
- Die Mischung in die vorbereitete Springform geben und auf dem Boden fest andrücken. Mit dem Rücken eines Löffels geht das, noch gleichmäßiger wird es mit einem umgedrehten Glas. Danach die Form kalt stellen, während der Rest vorbereitet wird.
Aprikosen für die innere Schicht rösten
- Etwa die Hälfte der Aprikosen für die spätere Innenschicht mit der Schnittseite nach oben auf das vorbereitete Blech legen. Für eine 26-cm-Version passen rund 440 g gut als untere Fruchtschicht in den Kuchen, der restliche Teil wird später als Topping verwendet.
- Die Aprikosen etwa 25 Minuten rösten, bis sie weich sind, aber ihre Form noch halten. Danach etwas abkühlen lassen. Die Ofentemperatur anschließend auf 170 Grad Ober- und Unterhitze reduzieren.
- Das Rösten ist nicht bloß ein Nebenschritt. Die Früchte verlieren etwas Wasser und schmecken später konzentrierter. Dadurch verwässern sie die Füllung auch weniger.
Die Creme rühren
- Frischkäse, Zucker, Vanillemark und Orangenschale in eine große Schüssel oder in die Küchenmaschine geben und glatt rühren. Nicht unnötig lange, wirklich nur bis keine Klümpchen mehr da sind. Mit Zutaten auf Raumtemperatur klappt das deutlich besser.
- Dann die Eier nach und nach einarbeiten. Ich gebe sie nicht alle auf einmal hinein, weil die Masse sonst schneller etwas unruhig wird. Zum Schluss saure Sahne kurz unterrühren und den Amaretto einlaufen lassen.
- Die Füllung sollte jetzt glatt und eher fließend-cremig sein. Wenn du mit dem Mixer arbeitest, lieber auf niedriger Stufe. Zu viel Luft in der Masse ist bei Cheesecake selten hilfreich.
Cheesecake zusammensetzen
- Die abgekühlten gerösteten Aprikosen dicht an dicht mit der Schnittseite nach unten auf den gekühlten Boden legen. Sie dürfen sich ruhig berühren, sollten aber möglichst nicht stark übereinanderliegen.
- Dann die Füllung vorsichtig darübergeben. Am besten langsam eingießen, damit die Aprikosen an Ort und Stelle bleiben. Die Form auf ein Backblech setzen, das macht das Hantieren leichter und fängt im Zweifel kleine Tropfen auf.
Backen und langsam abkühlen
- Den Cheesecake bei 170 Grad etwa 60 Minuten backen. Die Ränder sollen gesetzt sein, die Mitte darf noch leicht wackeln, wenn man die Form sanft bewegt. Genau dieser Punkt ist richtig, auch wenn man kurz denkt, er sei noch nicht fertig.
- Dann den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Kuchen weitere 60 Minuten im Ofen langsam abkühlen lassen. Das sanfte Abkühlen hilft gegen Risse und sorgt für eine gleichmäßigere Oberfläche.
- Danach den Cheesecake vollständig auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Aprikosen-Topping vorbereiten
- Kurz vor dem Servieren den Ofen wieder auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und die restlichen Aprikosen mit der Schnittseite nach oben darauf verteilen.
- Mit Zucker, Amaretto und Wasser beträufeln und etwa 10 Minuten backen, bis die Früchte saftig und leicht sirupartig sind. Wenn die Aprikosen sehr fest sind, können sie vorher wie die erste Portion 20 bis 25 Minuten vorgeröstet werden. Danach abkühlen lassen.
Fertigstellen und servieren
- Den gut gekühlten Cheesecake aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Mit etwas Puderzucker bestäuben. Die abgekühlten Aprikosen mittig daraufgeben und mit ein paar gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
- Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen. Ich serviere ihn leicht gekühlt am liebsten, nicht eiskalt direkt aus dem hintersten Kühlschrankfach.
Notizen
- Der Aprikosen-Amaretto-Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag backen. Eigentlich schmeckt er nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch besser.
- Wenn keine frischen Aprikosen Saison haben, kannst du gut abgetropfte Dosenaprikosen verwenden. Dann entfällt das erste Rösten für die innere Schicht.
- Statt Amaretto passt für eine alkoholfreie Variante auch etwas Mandelsirup plus 1 bis 2 Teelöffel Zitronensaft oder Orangensaft für die Balance.
- Bewahre den Cheesecake gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Er hält sich etwa 3 Tage, wobei das Topping am schönsten frisch daraufkommt.
- Wer es etwas nussiger mag, kann einen Teil der Mandelblättchen im Boden durch fein gehackte geröstete Mandeln ersetzen. Ich würde dann aber nicht zu grob werden, damit der Boden gut zusammenhält.
