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Ein Stück Baileys Cheesecake mit dunklem Schokoladenboden und glänzender Schokoladen-Ganache auf einem Teller, dekoriert mit Schokoraspeln.

Baileys Cheesecake mit Schoko-Ganache

Es gibt Cheesecakes, die schon beim ersten Blick Lust auf ein Stück machen – und genau so einer ist dieser Baileys Cheesecake. Die Kombination aus cremiger Frischkäsefüllung, einem dunklen Schokoladenboden und einem glänzenden Ganache-Topping passt einfach perfekt zusammen. Der Baileys sorgt für ein feines, leicht karamelliges Aroma, das wunderbar mit der Schokolade harmoniert. Besonders rund wird der Geschmack, wenn der Kuchen gut durchgekühlt ist und die Creme ihre typische samtige Konsistenz entwickelt. Ein Dessert, das nicht nur zu St. Patrick’s Day passt, sondern eigentlich immer.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit (mindestens) 8 Stunden
Portionen: 12
Art: Bake, Cheesecakes mit Alkohol
Küche: mittel
Zutaten Utensilien Zubereitung Bemerkungen

Zutaten:
  

Boden
  • 315 g Schokoladenkekse mit Cremefüllung
  • 85 g Butter geschmolzen
Creme
  • 800 g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 295 g Zucker
  • 10 g Kakaopulver
  • 15 g Speisestärke
  • 205 g Saure Sahne
  • 4 Eier Größe L
  • 140 ml Baileys Irish Cream
Schokoladen-Ganache
  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 140 ml Schlagsahne
  • 15 –30 ml Baileys Irish Cream

Kochutensilien

  • Springform 26 cm
  • Handmixer oder Küchenmaschine
  • Rührschüssel
  • Backpapier
  • Große Auflaufform für das Wasserbad

Und so wird's gemacht:
 

Boden vorbereiten
  1. Die Schokoladenkekse in einem Mixer fein zermahlen oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerdrücken. Die Brösel mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis eine leicht feuchte Masse entsteht.
  2. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und gleichmäßig am Boden verteilen. Den Boden etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 175 °C backen und anschließend kurz abkühlen lassen.
Cheesecake-Creme herstellen
  1. Den Frischkäse in einer großen Schüssel cremig rühren. Zucker hinzufügen und einige Minuten weiter rühren, bis die Masse weich und glatt ist.
  2. Kakaopulver und Speisestärke unterrühren. Danach die saure Sahne hinzufügen und alles gleichmäßig vermengen.
  3. Die Eier nacheinander unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Zum Schluss den Baileys vorsichtig unterheben.
Cheesecake backen
  1. Die Cheesecake-Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
  2. Die Springform in eine große Auflaufform stellen. Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, sodass die Springform etwa zwei Zentimeter im Wasser steht.
  3. Den Cheesecake etwa 55–65 Minuten backen. Die Ränder sollen fest sein, während die Mitte noch leicht wackelt.
Abkühlen lassen
  1. Den Ofen ausschalten und den Cheesecake zunächst im Wasserbad auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  2. Danach den Kuchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Ganache zubereiten
  1. Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht.
  2. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und zwei Minuten stehen lassen. Anschließend glatt rühren.
  3. Zum Schluss den Baileys unterrühren.
Cheesecake fertigstellen
  1. Den gut gekühlten Cheesecake aus der Form lösen.
  2. Die Ganache gleichmäßig über die Oberfläche gießen und leicht verlaufen lassen. Nach Wunsch mit Schokoraspeln oder etwas Schlagsahne servieren.

Notizen

Für besonders saubere Stücke das Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen und abwischen.
Der Cheesecake lässt sich sehr gut einen Tag im Voraus vorbereiten, da er über Nacht im Kühlschrank noch cremiger wird.
Wer den Alkoholgeschmack reduzieren möchte, kann einen Teil des Baileys durch Sahne ersetzen.
Statt Schokoladenkeksen funktioniert auch ein Boden aus Oreo-Keksen sehr gut.
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