Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Boden vorbereiten
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform leicht fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Wenn ich weiß, dass später ein Wasserbad zum Einsatz kommt, achte ich schon hier darauf, dass das Backpapier sauber sitzt und nichts übersteht.
- Die Oreo-Krümel mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis die Masse an feuchten Sand erinnert. Falls noch größere Keksstücke dabei sind, kurz zerdrücken. Dann alles in die Form geben und auf dem Boden sowie leicht am Rand festdrücken. Ein umgedrehtes Glas oder ein Messbecher hilft dabei, die Oberfläche gleichmäßig kompakt zu bekommen.
- Den Boden 10 Minuten vorbacken. Anschließend komplett abkühlen lassen. Der Ofen bleibt an.
Füllung glatt rühren
- Speisestärke und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen. So verteilt sich die Stärke später gleichmäßiger in der Creme und es gibt weniger Risiko für kleine Klümpchen.
- Frischkäse und saure Sahne bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Wirklich lieber langsam als hektisch. Wenn zu viel Luft hineinkommt, kann der Cheesecake beim Backen eher reißen. Dann Zucker und Speisestärke einrieseln lassen und kurz einarbeiten.
- Nun die gezuckerte Kondensmilch nach und nach zugeben. Danach Baileys, Schlagsahne und nach Wunsch den Kaffeeextrakt unterrühren. Alles nur so lange mischen, bis eine glatte, homogene Creme entstanden ist. Mit Zutaten auf Raumtemperatur klappt das deutlich besser als direkt aus dem Kühlschrank.
Form vorbereiten und Wasserbad ansetzen
- Die abgekühlte Springform von außen mit zwei Lagen Alufolie dicht einwickeln, damit später kein Wasser eindringen kann. Wer einen Silikonschutz für Cheesecakes hat, kann natürlich den verwenden. Die Form dann in eine große Auflaufform oder einen Bräter setzen.
- Die Füllung auf den Boden geben und die Form vorsichtig ein paarmal auf die Arbeitsfläche tippen. Dadurch steigen eingeschlossene Luftblasen nach oben. Danach heißes Wasser in die äußere Form gießen, bis es etwa halb an der Springform hochsteht. Dabei am besten erst das Blech in den Ofen stellen und das Wasser dann einfüllen, das ist in kleinen Küchen deutlich nervenschonender.
Backen und langsam abkühlen
- Den Cheesecake etwa 40 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch leicht wackelt. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen weitere 40 Minuten bei geschlossener Tür im Ofen lassen. Genau dieser ruhige Temperaturwechsel hilft oft dabei, eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Anschließend herausnehmen, aus dem Wasserbad heben und in der Form vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Den Rand noch nicht lösen. Danach mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen. Ich lasse ihn meistens lieber etwas länger im Kühlschrank, weil die Stücke dann sauberer werden.
Ganache zubereiten
- Die gehackte Schokolade in eine hitzefeste Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade anfängt zu simmern. Sie soll heiß sein, aber nicht kochen.
- Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und 2 bis 3 Minuten stehen lassen. Dann von der Mitte aus langsam rühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Kurz abkühlen lassen, damit sie nicht zu flüssig ist.
Fertigstellen und servieren
- Die Ganache auf dem gut gekühlten Cheesecake verteilen. Wer mag, streut noch ein paar Meersalzflocken darüber. Danach den Kuchen nochmals 45 bis 60 Minuten kühlen, damit die Schicht oben anziehen kann.
- Vor dem Anschneiden mit einem dünnen Messer oder einer kleinen Palette am Rand entlangfahren und den Ring lösen. Für saubere Stücke das Messer zwischendurch in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und nach jedem Schnitt kurz reinigen. Das klingt pingelig, macht aber bei so einem cremigen Kuchen wirklich schönere Stücke.
Notizen
- Der Baileys Cheesecake ohne Ei hält sich gut abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
- Ohne Ganache lässt sich der Kuchen sehr gut einfrieren. Dafür am besten erst vollständig kühlen, dann fest in Frischhaltefolie und Folie einschlagen.
- Für eine alkoholfreie Variante kannst du den Baileys durch Irish-Cream-Kaffeesahne ersetzen oder durch Sahne plus etwas Irish-Cream-Aroma.
- Wenn du den Geschmack kräftiger magst, gib eine kleine Prise Espressopulver in die Füllung oder streue am Ende zusätzlich Schokoraspel über die Ganache.
- Glutenfrei klappt das Rezept auch, wenn du glutenfreie Schoko-Sandwichkekse für den Boden verwendest.
