Die Salzbrezeln in einem Mixer fein zerkleinern. Es dürfen ein paar etwas gröbere Stückchen bleiben, aber insgesamt sollte die Mischung gleichmäßig sein. Die geschmolzene Butter dazugeben und alles verrühren, bis feuchte Krümel entstehen, die sich gut zusammendrücken lassen.

Die Springform mit Backpapier auslegen, am besten nur den Boden, damit sich der Rand später sauber lösen lässt. Die Brezelmasse einfüllen und gleichmäßig verteilen. Mit einem Löffel oder einem umgedrehten Glas fest andrücken. Gerade bei diesem Boden lohnt sich das wirklich, damit er nach dem Backen stabil bleibt und nicht zu stark bröselt.

Den Grill oder Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze beziehungsweise indirekte Hitze vorheizen. Den Boden etwa 15 Minuten backen, bis er leicht trocken aussieht und sich gesetzt hat.

Danach aus dem Grill oder Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Der Boden muss nicht eiskalt sein, aber deutlich abgekühlt, bevor die Füllung daraufkommt.

Für die Füllung Frischkäse, Schmand, Ahornsirup und Eier in eine große Schüssel geben. Alles mit dem Schneebesen oder auf niedriger Stufe mit dem Handmixer verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nicht zu stark aufschlagen, sonst kommt unnötig viel Luft hinein.

Den Bacon knusprig braten, kurz abkühlen lassen und in kleine Stücke bröseln. Den Schnittlauch fein schneiden und zusammen mit dem Bacon unter die Frischkäsemasse heben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Salz lieber vorsichtig sein, weil Boden und Bacon schon Würze mitbringen.

Die Füllung auf den abgekühlten Boden geben und von der Mitte aus zum Rand hin glatt streichen. So wird die Oberfläche gleichmäßiger und der Kuchen backt später schöner auf.

Den Grill nun auf 200 Grad indirekte Hitze einstellen. Im Backofen ebenfalls auf 200 Grad Ober-Unterhitze gehen. Die Form mittig platzieren. Wer mag, kann die Form außen mit etwas Alufolie schützen, falls am Grill viel direkte Strahlung entsteht.

Den BBQ Bacon Cheesecake vom Grill etwa 60 Minuten backen. Während dieser Zeit den Deckel oder die Ofentür möglichst geschlossen lassen. Cheesecake mag konstante Hitze, und häufiges Nachsehen bringt eher Unruhe hinein.

Nach der Backzeit sollte die Oberfläche gestockt sein, die Mitte darf noch leicht wackeln. Das ist genau richtig. Im Grill anschließend die Lüftungen schließen und den Kuchen noch etwa 20 Minuten in der langsam fallenden Resthitze stehen lassen. Im Backofen den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake ebenfalls 20 Minuten langsam abkühlen lassen. Das hilft oft gegen Risse.

Den Kuchen danach komplett auskühlen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen. Diese Ruhezeit ist hier wichtig. Die Füllung wird fester, lässt sich besser schneiden und schmeckt am nächsten Tag deutlich runder.

Die roten Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Den braunen Zucker dazugeben und alles langsam karamellisieren lassen. Die Zwiebeln sollen weich und glänzend werden, aber nicht zu dunkel. Falls nötig, die Hitze etwas reduzieren.

Den Bacon für das Topping knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Dekorieren vollständig abkühlen lassen, damit er schön kross bleibt.

Die karamellisierten Zwiebeln mittig auf dem gekühlten Cheesecake verteilen. Den Bacon darauflegen oder in Stücke brechen und darübergeben. Zum Schluss etwas Ahornsirup darüberträufeln und mit fermentiertem Pfeffer bestreuen.

Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen. Der Cheesecake schmeckt gut gekühlt, kann aber 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden, dann ist die Füllung noch etwas cremiger.