Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. So lässt sich der Kuchen später sauberer lösen.

Frischkäse, Zucker, Eier und Mehl in einer Schüssel glatt verrühren. Danach Vanilleextrakt und saure Sahne einarbeiten. Die Masse sollte cremig und möglichst ohne Klümpchen sein. Ich rühre hier lieber nur so lange wie nötig, damit nicht zu viel Luft eingeschlagen wird.

In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen. In einer großen Schüssel Öl, braunen Zucker und Zucker verrühren. Eier und Vanilleextrakt dazugeben und weiterrühren, bis alles verbunden und leicht cremig ist. Dann die trockenen Zutaten kurz unterrühren. Zum Schluss die fein geriebenen Karotten unterheben. Der Teig ist recht weich, das ist hier genau richtig.

Die Hälfte des Karottenkuchenteigs in der Form verteilen. Darauf die Hälfte der Cheesecake-Masse löffelweise setzen. Nicht verstreichen und nicht marmorieren, damit die Schichten später besser erkennbar bleiben. Den restlichen Karottenkuchenteig in Klecksen darauf und dazwischen verteilen, anschließend die übrige Cheesecake-Masse obenauf geben und vorsichtig glattstreichen. Die Form ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Masse setzt.

Den Carrot Cake Cheesecake 60 bis 70 Minuten backen. Wenn die Oberfläche gegen Ende zu dunkel wird, die Form locker mit Alufolie abdecken. Nach etwa 60 Minuten lohnt es sich, genauer hinzusehen. Die Mitte darf noch leicht weich wirken, sollte aber nicht mehr flüssig sein. Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Das dauert etwas, ist aber wichtig, damit sich die Struktur setzen kann.

Frischkäse und Butter cremig aufschlagen. Dann den Puderzucker nach und nach einarbeiten. Vanilleextrakt und saure Sahne zugeben und kurz glatt rühren. Das Frosting sollte weich, aber streichfähig sein.

Das Frosting auf dem komplett abgekühlten Cheesecake verteilen. Den Kuchen abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen, besser über Nacht. Vor dem Servieren mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und erst dann den Springformrand lösen. Nach Wunsch mit gerösteten Kokosraspeln und etwas geriebener Karotte dekorieren.

Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen. Leicht gekühlt lässt sich der Carrot Cake Cheesecake am besten schneiden.