Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Boden vorbereiten
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
- Die Schoko-Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter verrühren, bis alles gleichmäßig feucht ist. Die Mischung in die Springform geben und fest auf dem Boden andrücken. Dafür hilft ein umgedrehtes Glas oder ein Messbecher sehr gut, weil die Fläche damit schön eben wird.
- Den Boden 10 Minuten vorbacken und anschließend aus dem Ofen nehmen. Kurz abkühlen lassen.
Schokolade schmelzen
- Die Schokodrops vorsichtig über dem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Danach etwas abkühlen lassen. Sie sollte noch flüssig sein, aber nicht mehr heiß, damit die Füllung später glatt bleibt.
Creme rühren
- Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel auf niedriger bis mittlerer Stufe cremig rühren. Nur so lange mixen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Saure Sahne und Vanille dazugeben und kurz einarbeiten. Dann die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt. Ich rühre hier bewusst nicht zu lange, damit nicht unnötig viel Luft in die Masse gelangt.
- Zum Schluss die geschmolzene Schokolade unterheben oder auf niedriger Stufe einrühren, bis eine gleichmäßige Schokocreme entstanden ist.
Füllen und backen
- Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und glattstreichen. Die Springform leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.
- Den Cheesecake 55 Minuten backen. Die Mitte darf am Ende noch leicht wackeln, sollte aber nicht mehr flüssig sein.
Langsam abkühlen lassen
- Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake noch 1 Stunde im Ofen stehen lassen. Dieses langsame Abkühlen hilft gut gegen Risse.
- Danach den Kuchen bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen.
Kühlen und belegen
- Den ausgekühlten Cheesecake mit der Kirschfüllung bedecken und gleichmäßig verstreichen. Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
Servieren
- Vor dem Anschneiden nach Wunsch mit frischen Kirschen oder Schokoraspeln garnieren. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen.
Notizen
- Der Cherry Chocolate Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank meist noch runder.
- Wer es etwas herber mag, kann statt Zartbitter-Schokodrops auch dunklere Schokolade mit höherem Kakaoanteil verwenden.
- Wenn keine Kirschkuchenfüllung da ist, funktioniert auch ein eingekochtes Kirschkompott, solange es nicht zu flüssig ist.
- Wichtig für eine glatte Creme sind zimmerwarme Zutaten, besonders beim Frischkäse und bei den Eiern.
- Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake gut 2 bis 3 Tage, am besten abgedeckt, damit er keine Fremdgerüche annimmt.
