Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Boden vorbereiten
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Ring aufsetzen. Die Form muss nicht an den Seiten eingefettet werden, weil der Boden dort ohnehin nur dünn hochgedrückt wird.
- Graham-Cracker-Brösel und grob zerdrückte Salzbrezeln in einer Schüssel mischen. Die geschmolzene Butter und den Zucker dazugeben und alles vermengen, bis eine feuchte, krümelige Masse entsteht. Wenn man eine Handvoll zusammendrückt und sie zusammenhält, passt die Konsistenz.
- Die Mischung in die Form geben und zuerst auf dem Boden verteilen. Mit einem flachen Glas oder dem Boden eines Messbechers fest andrücken. Anschließend etwas von der Mischung am Rand hochziehen. Der Rand muss nicht besonders hoch werden, etwa zwei bis drei Zentimeter reichen. Je fester der Boden angedrückt wird, desto sauberer lässt er sich später schneiden.
- Den Boden 8 Minuten vorbacken. Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Er muss noch nicht kalt sein, sollte aber nicht mehr heiß dampfen, wenn die Füllung daraufkommt.
Frischkäsecreme rühren
- Den zimmerwarmen Frischkäse in eine große Schüssel geben und kurz glatt rühren. Erdnussbutter und Zucker hinzufügen und nur so lange weiterarbeiten, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist. Die Masse sollte glatt sein, aber nicht stark aufgeschlagen werden.
- Die Eier einzeln unterrühren. Erst das nächste Ei dazugeben, wenn das vorherige gerade eingearbeitet ist. Vanille und saure Sahne folgen danach. Mit einem Teigschaber kann man zum Schluss einmal am Schüsselrand entlanggehen, damit keine Frischkäsereste unvermengt bleiben.
- Die Creme soll dickflüssig und glatt sein. Kleine Klümpchen entstehen vor allem dann, wenn der Frischkäse sehr kalt ist. In diesem Fall nicht hektisch weiterschlagen, sondern die Schüssel ein paar Minuten stehen lassen und anschließend langsam weiterrühren.
Schokolade und Brezeln einarbeiten
- Mini-Schokoladenstückchen und die grob zerdrückten Salzbrezeln auf die Creme geben. Beides mit dem Teigschaber unterheben. Dabei reichen wenige Bewegungen. Die Brezeln sollen nicht komplett zerfallen, und die Schokolade muss nicht überall völlig gleichmäßig verteilt sein.
- Die Füllung auf den vorgebackenen, leicht abgekühlten Boden geben. Mit dem Teigschaber bis zum Rand verteilen und die Oberfläche vorsichtig glatt streichen. Ein paarmal leicht an der Form rütteln hilft, größere Luftblasen nach oben zu bringen. Nicht kräftig auf die Arbeitsplatte schlagen, sonst kann der Boden Risse bekommen.
Cheesecake backen
- Eine große Auflaufform mit heißem Wasser füllen und auf die untere Schiene oder auf das Blech unter dem Cheesecake stellen. Der Wasserdampf sorgt für eine gleichmäßigere, sanftere Umgebung im Backofen. Die Springform selbst steht dabei nicht im Wasser.
- Den Cheesecake auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen. Die Oberfläche soll gesetzt aussehen, während die Mitte bei vorsichtigem Rütteln noch leicht wackelt. Wenn nur ein kleiner Bereich in der Mitte zittert, ist das genau richtig. Der Kuchen wird beim Abkühlen deutlich fester.
- Nach der Backzeit den Backofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Cheesecake noch 60 Minuten im Ofen stehen lassen. So kühlt er langsamer ab und die Oberfläche bleibt meist schöner. Erst danach die Springform herausnehmen und den Kuchen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Kühlen und dekorieren
- Den abgekühlten Cheesecake mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Diese Kühlzeit ist wichtig für die Schnittfestigkeit. Vorher wirkt die Füllung noch weicher, als sie später tatsächlich ist.
- Für das Topping die Erdnussbutter vorsichtig erwärmen, bis sie flüssig wird. Sie darf nicht heiß sein, sonst schmilzt die Oberfläche des Cheesecakes. Die Schokolade ebenfalls langsam schmelzen. Bei Bedarf kann man für die Schokolade einen kleinen Topf mit heißem Wasser verwenden und eine hitzefeste Schüssel daraufsetzen.
- Den gekühlten Kuchen aus der Form lösen. Erdnussbutter und Schokolade mit einem Löffel oder aus einem kleinen Spritzbeutel in lockeren Linien über die Oberfläche geben. Mini-Schokoladenstückchen und zerbröselte Brezeln darüberstreuen. Ganze Salzbrezeln am äußeren Rand verteilen und leicht in die Oberfläche drücken, damit sie nicht sofort herunterrutschen.
Servieren
- Den Chocolate Peanut Butter Pretzel Cheesecake mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden. Für besonders saubere Kanten das Messer kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und anschließend schneiden. Nach jedem Stück die Klinge reinigen.
- Vor dem Servieren darf der Cheesecake etwa 10 bis 15 Minuten aus dem Kühlschrank kommen. So wird die Creme etwas geschmeidiger, bleibt aber stabil. Die Stücke schmecken auch direkt aus dem Kühlschrank gut, dann ist der Kontrast zwischen cremiger Füllung und knusprigen Brezeln am deutlichsten.
Notizen
- Der Cheesecake hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 4 Tage. Die Brezelstücke im Inneren werden mit der Zeit etwas weicher, der Geschmack bleibt aber kräftig und rund.
- Für den Boden können Graham Cracker durch Butterkekse oder Haferkekse ersetzt werden. Bei sehr süßen Keksen den Zucker im Boden nach Geschmack um 10 bis 15 g reduzieren.
- Die Erdnussbutter für das Topping nur vorsichtig erwärmen. Sie soll fließen, aber nicht heiß sein, damit die gekühlte Cheesecakeoberfläche nicht weich wird.
- Der Kuchen lässt sich am Vortag backen. Topping und ganze Brezeln am besten erst kurz vor dem Servieren auftragen.
- Wer eine weniger mächtige Version möchte, verwendet für die Dekoration nur die geschmolzene Schokolade und einige zerbröselte Brezeln. Auch weiße Schokolade passt, macht den Kuchen allerdings deutlich süßer.
