Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Form und Boden vorbereiten
- Die Springform mit Backpapier auslegen. Wer mag, kann nur den Boden einspannen und den Rand ganz leicht fetten. Die Kakaokekse fein zerkrümeln, das geht im Mixer oder ganz klassisch im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz. Anschließend mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis alles gleichmäßig feucht aussieht.
- Die Keksmasse in die Springform geben und zu einem festen Boden andrücken. Ein umgedrehtes Glas hilft dabei, die Fläche schön eben zu bekommen, besonders am Rand. Danach die Form kaltstellen, damit der Boden anzieht, während die Füllung gemacht wird.
Die Füllung anrühren
- Für die Cheesecake-Creme Magerquark, Quark, Frischkäse, Eier, Zucker, Schlagsahne, Sonnenblumenöl, Milch, Vanillepuddingpulver und Pistaziencreme in eine große Schüssel geben. Alles zu einer glatten Masse verrühren. Ich rühre hier lieber nicht unnötig lang, sondern nur so viel, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Zu stark eingeschlagene Luft kann beim Backen eher Probleme machen.
- Die Masse auf den gekühlten Boden gießen. Die Form ein paarmal sanft auf die Arbeitsplatte klopfen, damit größere Luftblasen nach oben steigen. Genau dieser kleine Schritt wird gern vergessen, bringt aber eine ruhigere Oberfläche.
Backen und langsam abkühlen
- Den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Cheesecake auf mittlerer Schiene etwa 55 bis 65 Minuten backen. Eine kleine ofenfeste Tasse mit Wasser im Ofen hilft dabei, die Hitze etwas feuchter zu halten. Das ist kein klassisches Wasserbad, aber für diesen Kuchen sehr praktisch und oft schon genug, damit die Oberfläche nicht aufreißt.
- Gegen Ende der Backzeit darf der Kuchen in der Mitte noch leicht wackeln. Wenn der Rand gesetzt ist und die Mitte nur noch sanft nachgibt, ist er richtig. Den Ofen ausschalten, die Tür halb öffnen und den Cheesecake noch 30 Minuten darin stehen lassen. Dieses langsame Abkühlen ist gerade bei gebackenen Cheesecakes Gold wert.
- Danach den Kuchen vollständig auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Je mehr Zeit er bekommt, desto sauberer lässt er sich später schneiden.
Kadayif rösten und vermengen
- Für die obere Schicht die Butter in einer Pfanne oder in einem weiten Topf schmelzen. Das Kadayif grob zupfen, damit keine allzu langen Fäden bleiben, und in die Butter geben. Bei mittlerer Hitze rösten, bis es goldbraun und duftend ist. Dabei regelmäßig wenden, denn die feinen Fäden bekommen schnell zu viel Farbe.
- Das geröstete Kadayif kurz abkühlen lassen, bis es nur noch lauwarm ist. Dann mit Pistaziencreme und Tahin vermischen. Die Masse soll klebrig und gut formbar sein, aber nicht flüssig. Falls sie sehr weich wirkt, einfach noch ein paar Minuten stehen lassen.
Ganache kochen und den Kuchen fertigstellen
- Die Sahne für die Ganache in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Die Schokolade fein hacken oder in Stücke brechen, mit der heißen Sahne übergießen und kurz stehen lassen. Danach glatt rühren, bis eine glänzende Ganache entsteht.
- Die Ganache auf den gut gekühlten Cheesecake geben und glatt verstreichen. Kurz anziehen lassen, damit die Oberfläche nicht mehr ganz flüssig ist. Anschließend die Kadayif-Pistazien-Masse darauf verteilen. Das kann locker und leicht unregelmäßig aussehen, das passt bei diesem Kuchen sogar besser als eine ganz glatte Schicht.
- Vor dem Anschneiden den fertigen Dubai-Cheesecake noch einmal mindestens 30 Minuten kühlen. So setzen sich die oberen Schichten besser und die Stücke bleiben stabiler.
Notizen
- Der Dubai-Cheesecake lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten. Eigentlich würde ich es sogar empfehlen, weil die Füllung dann die beste Konsistenz hat.
- Wenn du es etwas herber magst, kannst du die Vollmilchschokolade ganz oder teilweise durch Zartbitterschokolade ersetzen. Dann wirkt der Kuchen weniger süß.
- Wichtig beim Kadayif ist wirklich die Röstung. Blass geröstete Fäden schmecken schnell etwas teigig, goldbraun ist hier deutlich besser.
- Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen. Bei der Ganache und der klebrigen Pistazien-Kadayif-Schicht macht das einen sichtbaren Unterschied.
- Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake gut 3 Tage. Ich decke ihn am liebsten locker ab, damit die Oberfläche nicht stumpf wird.
