Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Form vorbereiten
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand leicht einfetten und mit etwas Zucker ausstreuen. Überschüssigen Zucker kurz abklopfen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze oder 140 °C Umluft vorheizen.
Quark und Eierlikör verrühren
- Den Sahnequark mit 115 ml Eierlikör in einer großen Schüssel glatt rühren. Am besten nur so lange rühren, bis die Masse homogen ist. So bleibt sie später schön ruhig und bekommt nicht unnötig viel Luft.
Eischnee schlagen
- Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Dabei 115 g Zucker und 10 g Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee glänzt und der Zucker sich weitgehend gelöst hat.
Eigelbmasse anrühren
- In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit 95 g Zucker hell und cremig aufschlagen. Dann die Quark-Eierlikör-Mischung unterrühren. Das Mehl kurz unterarbeiten, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
Masse vollenden
- Den Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Hier lohnt sich etwas Geduld: Nicht kräftig rühren, sondern mit dem Teigschaber von unten nach oben arbeiten, damit die luftige Struktur erhalten bleibt.
Backen
- Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Den Eierlikör Käsekuchen auf mittlerer Schiene etwa 75 Minuten backen. In der Mitte darf er zum Schluss noch leicht wackeln, denn beim Abkühlen zieht er weiter an.
Langsam abkühlen lassen
- Den Ofen ausschalten und die Tür einen kleinen Spalt öffnen. Den Kuchen noch etwa 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Dieses langsame Abkühlen hilft oft dabei, Risse zu vermeiden. Danach aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Sahne aufschlagen und dekorieren
- Die Schlagsahne mit dem restlichen Vanillezucker oder Vanilleextrakt steif schlagen und den ausgekühlten Kuchen damit garnieren. Wer mag, träufelt kurz vor dem Servieren noch etwas Eierlikör darüber.
Servieren
- Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen. Der Kuchen schmeckt leicht gekühlt besonders gut.
Notizen
- Der Eierlikör Käsekuchen lässt sich sehr gut am Vortag backen und erst kurz vor dem Servieren mit Sahne dekorieren.
- Statt Sahnequark funktioniert auch eine Mischung aus Quark und Frischkäse, dann wird die Füllung etwas dichter.
- Wichtig ist, den Eischnee nur vorsichtig unterzuheben, damit der Kuchen seine lockere Struktur behält.
- Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake etwa 2 bis 3 Tage. Die Sahne am besten frisch auftragen.
- Wer den Eierlikörgeschmack etwas kräftiger mag, kann beim Servieren jede Scheibe mit wenig zusätzlichem Eierlikör abrunden.
