Die Schokolade langsam über dem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Sie sollte nur flüssig werden und nicht zu heiß sein, sonst wird sie dick oder stumpf. Die Innenseiten der Waffelhörnchen mit einer dünnen Schicht Schokolade ausstreichen. Auch der obere Rand kann leicht eingestrichen werden.

Direkt danach die Ränder in die Butterkeks-Brösel drücken. Das hält gut und gibt später noch einen kleinen knusprigen Abschluss. Die Hörnchen kurz beiseitestellen, bis die Schokolade angezogen ist. Wenn es schnell gehen soll, dürfen sie auch ein paar Minuten in den Kühlschrank.

Golden Oreos oder helle Kekse fein zerdrücken. Es müssen keine superfeinen Krümel sein, ein bisschen Struktur ist sogar schön. Die Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln und dem Erdbeer-Götterspeisepulver vermengen.

Die Mischung soll locker und krümelig bleiben, nicht kompakt wie ein Boden. Falls sie zu feucht wirkt, einfach noch ein paar Keksbrösel ergänzen. Wenn sie zu trocken ist, hilft ein kleines bisschen mehr geschmolzene Butter. Das hängt oft davon ab, welche Kekse man verwendet.

Die kalte Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und kurz beiseitestellen. Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel glatt rühren. Hier lieber nicht unnötig lange mixen, damit die Masse schön cremig bleibt und nicht zu weich wird.

Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. So bleibt die Creme luftig, aber trotzdem stabil genug zum Spritzen. Die Erdbeeren klein würfeln. Wenn sie sehr saftig sind, kurz auf Küchenpapier legen, damit die Füllung später nicht verwässert.

Die Cheesecake-Creme in einen Spritzbeutel geben und in die vorbereiteten Hörnchen spritzen. Das geht sauberer als mit einem Löffel, besonders bei schmaleren Waffeln. Dabei ruhig bis knapp unter den Rand füllen.

Ein paar Erdbeerstücke auf oder leicht in die Creme setzen. Danach etwas von den Streuseln darübergeben. Wer mehr Schichten mag, kann unten erst ein kleines bisschen Creme einfüllen, dann Erdbeeren, dann wieder Creme. Bei größeren Hörnchen funktioniert das sehr gut.

Die gefüllten Erdbeer-Cheesecake-Eishörnchen mit Schokolade und Oreo-Streuseln mindestens 30 bis 60 Minuten kalt stellen, damit die Creme gut anzieht. Ich lasse sie meist eher die volle Stunde im Kühlschrank, weil sie dann stabiler sind und sich besser servieren lassen.

Kurz vor dem Servieren mit zusätzlichen Erdbeeren und etwas geraspelter Schokolade oder Schokostreuseln dekorieren. Dann bleibt das Topping frisch und die Streusel behalten ihren lockeren Biss.