Die Springform mit Backpapier auslegen. Wer mag, spannt das Papier nur über den Boden ein, das reicht bei diesem Kuchen meist schon aus.

Vollkornkekse und Butterkekse fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse sollte sich anfühlen wie feuchter Sand. Dann in die Springform geben und gleichmäßig auf dem Boden festdrücken. Mit einem umgedrehten Glas klappt das meistens am saubersten.

Den Boden für 30 bis 60 Minuten kaltstellen, damit er später stabil bleibt und sich die Creme nicht mit den Krümeln vermischt.

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Magerquark, Quark, Frischkäse, Eier, Zucker, Schlagsahne, Öl, Milch und Vanillepuddingpulver in eine große Schüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. Nicht unnötig lange aufschlagen, eher nur so lange rühren, bis alles homogen ist. Zu viel Luft in der Füllung führt beim Backen schnell zu kleinen Rissen oder einer zu stark gewölbten Oberfläche.

Die Creme auf den gut gekühlten Boden geben. Anschließend die Form zwei- bis dreimal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.

Die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen und den Cheesecake 55 bis 65 Minuten backen. Nach etwa 60 Minuten lohnt ein kurzer Blick: Die Mitte darf noch leicht wackeln, der Rand sollte aber sichtbar gesetzt sein.

Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Tür halb geöffnet lassen. Den Kuchen dort noch 30 bis 60 Minuten stehen lassen. Dieses langsame Abkühlen hilft, Spannungen in der Oberfläche zu reduzieren.

Danach den Cheesecake herausnehmen und bei Zimmertemperatur weitere 1 bis 2 Stunden vollständig abkühlen lassen. Erst dann den Guss daraufgeben, sonst kann er zu weich werden oder verlaufen.

TK-Erdbeeren, Beerenmix, Wasser und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Die Früchte einige Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und Saft gezogen haben.

Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, dann zur heißen Fruchtmasse geben und unter Rühren andicken. Kurz weiterkochen, bis der Guss eine glänzende, leicht gebundene Konsistenz hat.

Die Masse pürieren und durch ein Sieb streichen. So wird der Guss feiner und gleichmäßiger. Anschließend leicht abkühlen lassen, damit er noch streichfähig ist, aber nicht mehr heiß.

Den Erdbeerguss auf dem vollständig abgekühlten Cheesecake verteilen und glattstreichen. Danach den Kuchen über Nacht kaltstellen. Die lange Kühlzeit lohnt sich hier wirklich, weil die Füllung dadurch stabiler wird und der Guss schön anzieht.

Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren, gefriergetrockneten Erdbeeren und etwas Keksstreuseln dekorieren. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen.