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Frozen Mango Cheesecake in der Kastenform mit Mangoscheiben und Limettenscheiben dekoriert, cremig gefroren mit heller Ricotta-Schmand-Masse und orangener Mango-Marmorierung

Frozen Mango Cheesecake aus der Kastenform

Im Gefrierfach liegen bei mir nicht nur Eiswürfel und diese eine Tüte Erbsen, die man irgendwie immer hat. Für so einen Frozen Mango Cheesecake räume ich tatsächlich gern ein bisschen Platz frei. Der Kuchen ist kühl, cremig und hat genau dieses fruchtige, fast sonnige Aroma, das man bei Mango so mag. Ich mache ihn besonders gern, wenn es draußen warm ist oder wenn ich ein Dessert vorbereiten will, um am nächsten Tag keinen Stress mehr zu haben. Dass er in der Kastenform gemacht wird, finde ich im Alltag sowieso praktisch. Passt auch in kleinere Küchen ganz gut, ohne dass man jonglieren muss.
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Art: No-Bake Cheesecakes
Zutaten Utensilien Zubereitung Bemerkungen

Zutaten:
  

Für den Boden
  • 50 g Macadamianüsse
  • 25 g Butter
  • 100 g Vollkornhaferkekse
Für die Mango
  • 2–3 reife Mangos, zusammen ca. 1 kg
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Limettensaft
Für die Creme
  • 160 g Zucker
  • 400 g Ricotta
  • 300 g Schmand
Für das Dekor
  • 1 Bio-Limette
  • ca. 1/4 Mango aus dem Gesamtgewicht

Kochutensilien

  • Kastenform 25 cm
  • Frischhaltefolie
  • Gefrierbeutel
  • Küchenrolle oder Nudelholz
  • Stabmixer
  • Handmixer oder Schneebesen

Und so wird's gemacht:
 

Form vorbereiten
  1. Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Folie ruhig etwas über den Rand hängen lassen, dann lässt sich der Frozen Mango Cheesecake später leichter herausheben. Ich streiche die Folie immer mit den Fingern gut in die Ecken, damit die Oberfläche später nicht zu viele Falten bekommt.
  2. Falls im Gefrierfach wenig Platz ist, am besten vorher kurz prüfen, ob die Form gerade hineinpassen wird. Klingt banal, spart aber Nerven.
Boden mischen und einfrieren
  1. Die Macadamianüsse fein hacken. Die Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Die Vollkornhaferkekse in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit der Kuchenrolle oder einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerdrücken. Ein paar etwas gröbere Stückchen sind nicht schlimm.
  2. Keksbrösel, gehackte Nüsse und Butter gründlich vermengen. Die Mischung in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig zum Boden andrücken. Ein umgedrehtes Glas oder ein Messbecher hilft dabei, die Fläche schön eben und fest zu bekommen. Den Boden für etwa 20 Minuten einfrieren, damit er stabil wird.
Mango pürieren
  1. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Etwa ein Viertel einer Mango für die Dekoration beiseitelegen und abgedeckt kalt stellen. Das restliche Fruchtfleisch klein schneiden und in einen hohen Rührbecher geben.
  2. 1 EL Zucker und 1 EL Limettensaft dazugeben und alles mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Je glatter das Püree ist, desto angenehmer wird später die Textur. Falls die Mango sehr faserig ist, kann man das Püree notfalls noch durch ein Sieb streichen.
Creme rühren
  1. Zucker, Ricotta und Schmand in eine Schüssel geben und nur kurz verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Hier muss nichts lange aufgeschlagen werden. Zu viel Luft macht die Masse später weniger gleichmäßig und beim Einfrieren etwas grober.
  2. Am besten funktionieren Ricotta und Schmand, wenn sie nicht eiskalt direkt aus dem Kühlschrank kommen. Dann verbindet sich alles leichter und die Creme bleibt glatter.
Schichten und marmorieren
  1. Die Hälfte der Ricottacreme auf den angefrorenen Boden geben und glatt streichen. Das Mangopüree darauf verteilen. Anschließend die restliche Creme darübergeben.
  2. Mit einer Gabel oder einem Teelöffel vorsichtig durch die Schichten ziehen, sodass eine lockere Marmorierung entsteht. Nicht zu gründlich verrühren, sonst verschwinden die schönen orangenen Linien fast komplett. Gerade bei solchen gefrorenen Kuchen sieht man den Swirl später beim Anschneiden besonders gut.
Einfrieren
  1. Die Form gut abdecken und den Cheesecake mindestens 6 Stunden einfrieren, besser über Nacht. Das ist einer dieser Kuchen, die am nächsten Tag einfach entspannter sind.
  2. Wichtig ist, dass er wirklich durchgefroren ist, bevor er gestürzt wird. Sonst kann die Mitte noch zu weich sein.
Antauen und dekorieren
  1. Den Frozen Mango Cheesecake etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Dann aus der Form heben oder stürzen und die Folie vorsichtig abziehen. Ein kleines Messer hilft, falls eine Stelle leicht festklebt.
  2. Die restliche Mango in dünne Scheiben schneiden. Die Bio-Limette heiß waschen, abtrocknen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Cheesecake damit dekorieren. Wer mag, gibt noch etwas fein abgeriebene Limettenschale darüber.
Servieren
  1. Zum Anschneiden ein scharfes Messer in heißes Wasser tauchen, abwischen und dann schneiden. Zwischen den Schnitten kurz wiederholen, so werden die Stücke sauberer.
  2. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er noch gut gekühlt und leicht gefroren ist, aber schon cremig genug zum Essen. Genau dann hat er diese schöne Zwischenstufe aus Eisdessert und Cheesecake.

Notizen

  • Der Frozen Mango Cheesecake lässt sich problemlos am Vortag oder auch zwei Tage früher vorbereiten und im Gefrierfach lagern.
  • Wenn die Mangos nicht sehr süß sind, kannst du das Mangopüree mit etwas zusätzlichem Zucker oder ein paar Tropfen Honig abschmecken.
  • Statt Macadamias passen auch Cashews gut, sie sind etwas milder und oft leichter zu bekommen.
  • Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten immer wieder heiß abspülen und trocknen.
  • Reste gut abgedeckt im Gefrierfach aufbewahren und vor dem Essen jeweils kurz antauen lassen.
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