Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Form vorbereiten
- Den Boden der 25-cm-Form mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Butter einfetten. Eine Springform ist praktisch, weil sich der fertige Cheesecake später leichter lösen lässt. Falls eine einfache runde Kuchenform verwendet wird, sollte sie besonders sorgfältig eingefettet werden.
- Die Kekse fein zerbröseln. Das geht im Mixer oder ganz unkompliziert in einem Gefrierbeutel mit einem kleinen Topf oder Nudelholz. Die Krümel gleichmäßig auf dem gebutterten Boden verteilen. Sie müssen nicht festgedrückt werden wie bei einem klassischen Keksboden, sondern sollen einfach eine dünne Schicht bilden.
Frischkäse und Eier verrühren
- Den weichen Frischkäse in eine große Schüssel geben und glatt rühren. Er sollte möglichst Zimmertemperatur haben, dann entstehen weniger Klümpchen. Zu langes Aufschlagen ist nicht nötig. Sobald die Masse gleichmäßig aussieht, reicht es.
- Die Eier nacheinander unterrühren. Erst ein Ei vollständig einarbeiten, dann das nächste dazugeben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und gemeinsam mit dem letzten Ei unter die Frischkäsemasse rühren. Die leere Schote kann noch für Vanillezucker oder Milch verwendet werden.
Weiße Schokolade schmelzen
- Die weiße Schokolade grob hacken und in eine hitzefeste Schüssel geben. Die Schüssel auf einen Topf mit leicht siedendem Wasser setzen. Dabei darf der Schüsselboden das Wasser nicht berühren. Die Schokolade langsam schmelzen lassen und gelegentlich umrühren.
- Weiße Schokolade ist etwas empfindlicher als dunkle Schokolade. Das Wasser sollte deshalb nur sanft simmern und nicht stark kochen. Sobald die Schokolade glatt ist, die Schüssel vom Topf nehmen. Die Crème fraîche nach und nach unterrühren, bis eine cremige, gleichmäßige Masse entsteht. Sollte die Schokolade sehr heiß sein, kurz warten, damit die Crème fraîche nicht gerinnt.
Füllung zusammenrühren
- Die Schokoladenmischung zur Frischkäsemasse geben und vorsichtig unterheben oder auf niedriger Stufe kurz verrühren. Auch hier gilt: nur so lange mischen, bis alles verbunden ist. Je weniger Luft eingearbeitet wird, desto glatter bleibt der Cheesecake später.
- Die fertige Füllung auf den vorbereiteten Keksboden gießen. Die Form ein- oder zweimal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen. So können größere Luftblasen nach oben steigen. Nicht zu kräftig schlagen, sonst verrutschen die Krümel am Boden.
Cheesecake backen
- Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form auf die mittlere Schiene stellen und den White Chocolate Cheesecake etwa 45 bis 60 Minuten backen. Nach ungefähr 45 Minuten sollte man die Konsistenz prüfen.
- Der Rand darf bereits fest wirken, während die Mitte noch leicht zittert, wenn die Form vorsichtig bewegt wird. Genau dieser leichte Wackler ist erwünscht. Die Füllung wird beim Abkühlen weiter fest. Wirkt die Oberfläche schon sehr dunkel, kann sie locker abgedeckt werden. Der Kuchen sollte nicht stark aufgehen oder blubbern.
Langsam abkühlen lassen
- Den Cheesecake nach dem Backen nicht sofort aus der Form nehmen. Die Ofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen zunächst etwa 20 bis 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Das langsame Abkühlen ist besonders bei gebackenen Cheesecakes hilfreich, weil die Oberfläche dadurch weniger leicht einreißt.
- Anschließend die Form auf ein Kuchengitter stellen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Erst wenn er nicht mehr warm ist, sollte er für mehrere Stunden in den Kühlschrank wandern. Die Ruhezeit ist für die endgültige Konsistenz wichtig. Wer ihn zu früh anschneidet, bekommt zwar ein leckeres, aber deutlich weicheres Stück.
Lösen und servieren
- Vor dem Lösen mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf eine Kuchenplatte setzen. Für besonders saubere Stücke das Messer vor jedem Schnitt kurz in warmes Wasser tauchen und anschließend abtrocknen.
- Den White Chocolate Cheesecake gekühlt oder leicht temperiert servieren. Frische Himbeeren, Blaubeeren, weiße Schokoladenspäne oder ein wenig Beerensoße passen gut dazu. Eine zusätzliche Sahneschicht ist nicht nötig, kann den Kuchen aber bei einer festlichen Kaffeetafel ergänzen.
Notizen
- Der Cheesecake hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage. Sein Geschmack wird über Nacht sogar noch runder.
- Für einen kräftigeren Kontrast können die feinen Kekskrümel durch Schokoladenkeks-Krümel ersetzt werden. Bei sehr süßen Keksen lieber etwas weniger verwenden.
- Die weiße Schokolade langsam über dem Wasserbad schmelzen. Wird sie zu heiß, kann sie körnig werden.
- Der Kuchen darf in der Mitte leicht wackeln, wenn er aus dem Ofen kommt. Nach dem vollständigen Auskühlen und Kühlen wird die Füllung deutlich fester.
- Zum Servieren passen säuerliche Beeren besonders gut, weil sie die Süße der weißen Schokolade ausgleichen.
