Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Den Ofen vorbereiten
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Falls dein vorbereiteter Boden noch nicht in der Form sitzt, jetzt einsetzen und gleichmäßig andrücken.
- Wenn du einen Keksboden verwendest, drücke ihn mit dem Boden eines Glases fest. Das klappt in kleinen Küchen meistens besser als mit einem Löffel und der Boden wird gleichmäßiger.
Die Füllung glatt mixen
- Griechischen Joghurt, Frischkäse, Salz, Vanilleextrakt, Zitronensaft, Ahornsirup und Speisestärke in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles so lange pürieren, bis eine komplett glatte, homogene Masse entstanden ist.
- Gerade bei schlichten Cheesecakes lohnt sich hier eine halbe Minute mehr. Kleine Frischkäseklümpchen sieht man später sonst schneller als bei dunklen oder stark aromatisierten Varianten. Die Masse sollte glatt und eher fließend sein, aber nicht dünn wirken.
Cheesecake zusammensetzen
- Die Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und die Oberfläche mit einem Teigschaber glattziehen. Die Form einmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.
- Ich rühre solche Massen nach dem Mixen nicht mehr unnötig lange weiter. Zu viel eingeschlagene Luft kann beim Backen eher dafür sorgen, dass die Oberfläche unruhig wird.
Backen
- Die Springform auf die mittlere Schiene stellen und den Cheesecake etwa 50 Minuten backen. Am Ende darf die Mitte noch sichtbar weich sein und leicht wackeln. Genau so soll es sein. Der Kuchen zieht beim Abkühlen und später im Kühlschrank noch deutlich an.
- Wenn du dazu neigst, Cheesecake lieber sicherheitshalber länger im Ofen zu lassen, hier wirklich lieber nicht. Der griechische Joghurt Cheesecake bleibt schöner, wenn er eher knapp gebacken wird.
Abkühlen und kühlen
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ungefähr 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach unbedeckt für 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Die lange Kühlzeit ist wichtig für die endgültige Konsistenz. Erst dann wird die Füllung fest genug zum sauberen Schneiden. Für schöne Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen, das macht erstaunlich viel aus.
Servieren
- Den gut gekühlten Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen und in 12 Stücke schneiden. Pur servieren oder nach Wunsch mit frischen Beeren, etwas Zitronenabrieb oder einem Löffel Honig ergänzen.
Notizen
- Dieser Cheesecake lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar oft noch etwas runder.
- Statt Ahornsirup kannst du auch Honig verwenden. Dann wird der Geschmack minimal wärmer und etwas kräftiger.
- Wichtig ist ein wirklich dicker griechischer Joghurt. Mit zu flüssigem Joghurt wird die Füllung weicher und weniger stabil.
- Beim Boden bist du frei. Ein klassischer Keksboden, ein Haferkeksboden oder ein feiner Vollkornboden passen alle gut.
- Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake gut 3 Tage. Am besten ohne stark riechende Lebensmittel daneben lagern, weil er leicht Aromen annimmt.
