Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Boden
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
- Für den Boden die Walnüsse grob hacken und mit Semmelbröseln, Sesamsamen und geschmolzener Butter vermischen. Die Mischung in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und fest andrücken.
- Den Boden etwa 10 Minuten im Ofen vorbacken und anschließend kurz abkühlen lassen.
Gemüse
- Für die Pilz-Zwiebel-Mischung Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin etwa zwei Minuten anschwitzen.
- Die Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich sind und leicht bräunen. Mit Salz, Oregano und Chiliflocken würzen und alles weiter braten, bis die Mischung leicht karamellisiert.
- Etwa die Hälfte der Pilz-Zwiebel-Mischung beiseitelegen.
Creme
- Für die Creme Frischkäse, Joghurt und Schlagsahne glatt rühren. Speisestärke mit Milch verrühren und unter die Käsemasse mischen. Mit Salz abschmecken.
- Die Hälfte der gebratenen Pilz-Zwiebel-Mischung unter die Frischkäsecreme heben.
- Die Creme auf den vorgebackenen Boden geben und die Oberfläche glatt streichen.
Backen
- Den Cheesecake etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche fest wirkt.
Dekorieren
- Den Cheesecake kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. Die restliche Pilz-Zwiebel-Mischung darauf verteilen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Notizen
Statt Champignons können auch gemischte Waldpilze verwendet werden, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.
Frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie passen hervorragend zu den Pilzen und können kurz vor dem Servieren über den Cheesecake gestreut werden.
Für eine besonders nussige Note können zusätzlich einige geröstete Walnüsse über den Cheesecake gegeben werden.
Der Cheesecake eignet sich sehr gut als Vorspeise oder Bestandteil eines vegetarischen Buffets.
