Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Form vorbereiten
- Den Backofen auf 165 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Bei Filoteig lohnt es sich, zügig zu arbeiten und die restlichen Blätter währenddessen mit einem leicht feuchten Tuch abzudecken, damit sie nicht austrocknen.
Pistazienmischung anrühren
- Die fein gehackten Pistazien mit Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen.
Filo-Schichten einlegen
- Ein Blatt Filoteig in die Form legen, mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und etwas Pistazienmischung darüberstreuen. So weiterschichten, bis alle Teigblätter verarbeitet sind. Die Blätter dürfen sich ruhig leicht überlappen und am Rand etwas unregelmäßig stehen, das wirkt später besonders schön und sorgt für die knusprige Struktur. Die oberste Lage ebenfalls buttern.
Creme rühren
- Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Dabei lieber nur so lange rühren, bis alles verbunden ist. Zu viel Luft in der Masse kann später Risse begünstigen. Die Eier einzeln unterrühren. Danach Joghurt und Vanille kurz einarbeiten, bis eine glatte Creme entstanden ist.
Cheesecake zusammensetzen
- Die Frischkäsemasse vorsichtig auf die vorbereitete Phyllo-Basis geben und glatt streichen. Die Form ein paarmal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.
Backen
- Den Cheesecake etwa 55 bis 65 Minuten backen. Die Mitte sollte am Ende nur noch leicht wackeln. Wenn der Rand schon gut aussieht, die Mitte aber noch sehr flüssig ist, einfach noch ein paar Minuten weiterbacken. In meiner Erfahrung lohnt es sich, hier eher auf die Bewegung in der Mitte zu achten als stur auf die Uhr.
Honigguss erwärmen
- Kurz vor Ende der Backzeit Honig und Zitronensaft in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, bis die Mischung flüssig und gut verbunden ist. Sie soll warm sein, aber nicht kochen.
Abkühlen und kühlen
- Den warmen Cheesecake aus dem Ofen nehmen und den Honigguss gleichmäßig darüberträufeln. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Danach mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen.
Servieren
- Den Rand der Springform vorsichtig lösen und den Cheesecake leicht gekühlt servieren. Wer mag, streut kurz vor dem Servieren noch ein paar extra Pistazien darüber.
Notizen
- Dieser Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten und schmeckt durchgezogen sogar noch runder.
- Wenn die Filo-Ränder beim Backen zu dunkel werden, einfach gegen Ende locker mit etwas Alufolie abdecken.
- Statt griechischem Joghurt funktioniert auch saure Sahne sehr gut. Mit Joghurt wird die Füllung etwas frischer.
- Für noch mehr Baklava-Gefühl kann man vor dem Servieren zusätzlich etwas fein gehackte Pistazie und einen kleinen Extra-Faden Honig darübergeben.
- Die Stücke lassen sich am saubersten schneiden, wenn der Kuchen gut durchgekühlt ist.
