Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Boden backen
- Den Backofen zunächst auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform leicht einfetten und den Boden zusätzlich mit Backpapier auslegen, dann lässt sich der Cheesecake später einfacher lösen.
- Die Graham-Cracker-Brösel mit der geschmolzenen Butter und einer kleinen Prise Salz mischen. Die Krümelmasse in die Form geben und gleichmäßig andrücken. Das klappt in einer kleinen Küche übrigens am einfachsten mit dem Boden eines Glases oder einem Messbecher. Den Boden 7 bis 8 Minuten backen, danach vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Füllung vorbereiten
- Die Ofentemperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Zwiebel, Knoblauch und 2 Jalapeños fein schneiden. Wer es milder mag, entfernt vorher die Kerne. Alles in einer Pfanne bei mittlerer bis eher niedriger Hitze kurz anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind und der Knoblauch duftet. Nicht bräunen, sonst wird die Mischung schnell bitter.
- Den Bacon in einer separaten Pfanne knusprig ausbraten, falls das nicht schon passiert ist, und anschließend in kleine Stücke schneiden oder bröseln. Für die Füllung nur etwa ein Drittel verwenden, der Rest bleibt für Rand und Oberfläche.
Cheesecake-Masse anrühren
- Frischkäse und griechischen Joghurt in eine große Schüssel geben und glatt rühren. Dann Zucker und Salz einarbeiten. Die Eier und Eigelbe einzeln zufügen und jeweils nur kurz unterrühren. Genau das lohnt sich bei Cheesecake fast immer: lieber ruhig und ohne viel Luft arbeiten, damit die Oberfläche später schöner bleibt.
- Die leicht abgekühlte Zwiebel-Jalapeño-Mischung, die Speisestärke und ein Drittel des Bacons unterheben. Die Masse sollte jetzt glatt, relativ dick und gut verteilt gewürzt sein.
In die Form füllen und backen
- Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und die Form ein paarmal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen. Die Oberfläche glatt streichen.
- Den Cheesecake auf mittlerer Schiene etwa 70 bis 90 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt ein bisschen vom Ofen ab. Ich schaue ab etwa 70 Minuten nach: der Rand sollte fest sein, die Mitte darf noch leicht wackeln. Ein komplett starrer Kuchen ist meist schon einen Tick zu weit.
Langsam abkühlen lassen
- Sobald der Cheesecake fertig ist, den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Kuchen noch im Ofen stehen lassen, bis die starke Hitze weg ist. Dieses langsame Abkühlen hilft oft gegen Risse und macht die Textur gleichmäßiger.
- Danach bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen. Mit einem Buttermesser oder einer kleinen Winkelpalette vorsichtig am Rand entlangfahren, um die Füllung von der Form zu lösen. Anschließend mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
Fertigstellen und garnieren
- Den gut gekühlten Cheesecake aus der Form lösen. Oberfläche und Rand mit kandierter Jalapeño-Sauce bestreichen. Dabei reicht schon eine dünne Schicht, weil die Sauce meistens recht intensiv ist.
- Die restlichen Baconstücke rund um den Rand andrücken und etwas Bacon auch auf der Oberfläche verteilen. Mit 2 bis 3 Jalapeño-Scheiben garnieren. Zum Servieren nach Wunsch etwas zusätzliche Sauce auf die Teller geben.
Notizen
- Der Cheesecake schmeckt am zweiten Tag fast noch besser, weil sich Schärfe, Rauchigkeit und Frischkäsearoma dann etwas besser verbinden.
- Wenn dir 2 EL Salz sehr viel vorkommen, kannst du die Menge vorsichtig reduzieren, besonders wenn der Bacon schon stark gesalzen ist. Ich würde den Geschmack der Füllung vor dem Backen im Hinterkopf behalten und eher mit Bedacht würzen.
- Für eine mildere Version nur 1 bis 2 Jalapeños mit Kernen verwenden und den Rest entkernen oder teilweise durch milde grüne Paprika ersetzen.
- Statt Graham Crackern funktionieren auch salzige Cracker oder neutrale Kekse mit etwas mehr Salz im Boden. Dann wird der Cheesecake etwas herzhafter und weniger amerikanisch im Stil.
- Saubere Stücke gelingen besser mit einem großen Messer, das zwischen den Schnitten kurz mit heißem Wasser gereinigt und abgewischt wird.
