Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Biskuit backen
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
- Eier, Wasser, Zucker und Vanillinzucker mit dem Handrührgerät etwa 10 Minuten sehr hell und dick-cremig aufschlagen. Diese Zeit lohnt sich wirklich, weil der Biskuit so ohne viel Aufwand schön locker wird.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Dabei nur so lange arbeiten, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind, damit die Luft in der Masse bleibt.
- Den Teig in die Form geben, glatt streichen und etwa 20 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen und den Boden mit einem Tortenring umstellen.
Pfirsichpüree vorbereiten
- Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Für den späteren Guss 300 ml Saft beiseitestellen.
- Die Pfirsiche fein pürieren. 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und bei sehr niedriger Hitze auflösen. Erst einen kleinen Löffel Pfirsichpüree zur Gelatine rühren, dann die Gelatine zügig unter das restliche Püree mischen. So verbindet sie sich gleichmäßiger und bildet keine Fäden.
- Das Pfirsichpüree kalt stellen, bis es leicht anzuziehen beginnt.
Creme anrühren
- 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Inzwischen Quark, Joghurt, Zucker und Zitronensaft glatt verrühren. Am besten sind die Zutaten nicht eiskalt, dann wird die Creme besonders gleichmäßig.
- Die Gelatine ausdrücken und bei niedriger Temperatur auflösen. Erst 2 bis 3 Esslöffel von der Quarkmasse zur Gelatine geben und verrühren, dann alles in die übrige Creme einrühren.
- Die Masse kurz stehen lassen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Dann die Schlagsahne steif schlagen und behutsam unterheben. Ich rühre hier lieber nicht hektisch, damit die Creme locker bleibt.
Torte schichten
- Einige Esslöffel vom Pfirsichpüree auf dem Biskuitboden verteilen. Die Hälfte der Quarkcreme daraufgeben und glatt streichen.
- Wieder etwas Pfirsichpüree darüber verteilen, dann die restliche Creme daraufgeben. Zum Schluss das übrige Pfirsichpüree auf der Oberfläche verteilen und mit einer Gabel vorsichtig durchziehen, damit ein feines Marmormuster entsteht. Nicht zu stark rühren, sonst verschwinden die Kontraste.
- Die Torte kalt stellen, bis die Oberfläche etwas fester ist.
Pfirsichguss auftragen und kühlen
- 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei niedriger Hitze auflösen. Mit den 300 ml aufgefangenen Pfirsichsaft verrühren.
- Den Guss am besten erst leicht abkühlen lassen und dann vorsichtig auf die gut gekühlte Tortenoberfläche geben. So vermischt er sich nicht mit der Creme.
- Die Käsesahnetorte mit Pfirsichen mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Servieren
- Den Tortenring vorsichtig lösen. Für saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden und es zwischen den Schnitten kurz mit heißem Wasser reinigen.
Notizen
- Die Torte lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten und schneidet sich nach einer Nacht im Kühlschrank besonders sauber.
- Wenn du einen etwas feineren Geschmack möchtest, kannst du einen Teil des Quarks durch Mascarpone ersetzen. Dann wird die Creme etwas voller und reichhaltiger.
- Wichtig bei Gelatine ist das Angleichen der Temperaturen. Erst etwas von der kalten Masse zur aufgelösten Gelatine geben, dann alles vermischen.
- Statt Dosenpfirsichen funktionieren auch gut abgetropfte Aprikosen aus der Dose, wenn du die Torte etwas fruchtiger und leicht säuerlicher haben möchtest.
- Ich serviere die Torte gern direkt gut gekühlt. Dazu passt Kaffee genauso gut wie ein Glas kalter Eistee.
