Die Kekse zusammen mit dem braunen Zucker in einem Mixer fein zerkrümeln. Die Butter schmelzen und gründlich mit den Krümeln vermischen, bis alles gleichmäßig feucht ist.

Die Form mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse hineingeben und gleichmäßig festdrücken. Das klappt besonders gut mit einem umgedrehten Glas oder Messbecher mit flachem Boden. Den Boden hier nicht erst kühlen.

Die KitKat Ruby Riegel direkt auf dem noch leicht warmen Boden eng nebeneinander verteilen. Falls nötig, einzelne Riegel passend halbieren. So verbindet sich die Schicht später besser mit dem Boden und löst sich beim Servieren nicht so leicht.

Frischkäse, griechischen Joghurt, Zucker, Puderzucker und Vanillepaste mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf niedriger Stufe verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Am besten sind die Zutaten nicht eiskalt, dann wird die Masse gleichmäßiger und klümpchenfrei.

Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Nicht zu kräftig rühren, damit die Creme luftig bleibt.

Die gemahlene Gelatine mit 6 EL kaltem Wasser verrühren und etwa 5 Minuten quellen lassen. Danach unter Rühren vorsichtig erwärmen, bis sie sich vollständig gelöst hat. Sie darf nicht kochen.

2 bis 3 EL der Creme mit einem Schneebesen in die gelöste Gelatine rühren. Diese Mischung dann sofort zurück zur restlichen Creme geben und zügig, aber gründlich verrühren. Gerade bei Gelatine lohnt es sich, alles vorbereitet zu haben, damit nichts zu schnell anzieht.

Die Creme direkt auf der KitKat-Schicht verteilen und glatt streichen oder mit einem Löffel leichte Wellen einarbeiten.

Den KitKat Ruby Cheesecake für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist. Über Nacht wird er meist noch etwas stabiler.

Vor dem Servieren die übrigen KitKat Ruby Riegel schräg in grobe Stücke schneiden und auf dem Cheesecake verteilen. Nach Belieben mit Zuckerstreuseln bestreuen. Mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben und in Stücke schneiden.