Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Boden in die Form bringen
- Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Die Kekse fein zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter mischen. Die Mischung in die Form geben und gleichmäßig auf dem Boden festdrücken. Mit dem Boden eines Glases klappt das in einer kleinen Küche oft am saubersten. Die Form bis zur Füllung kurz kalt stellen, damit der Boden stabil wird.
Creme anrühren
- Den Frischkäse mit Zucker, Sahne, Speisestärke, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt verrühren. Am besten sind die Zutaten nicht eiskalt, dann wird die Masse schneller gleichmäßig. Die Eier einzeln nur kurz unterrühren. Ich rühre hier bewusst nicht zu lange, damit nicht unnötig viel Luft in die Füllung kommt.
Cheesecake backen
- Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Füllung auf den Boden geben und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.
- Den Cheesecake zuerst 10 Minuten bei 220 °C Ober- und Unterhitze backen.
- Dann die Temperatur auf 110 °C Ober- und Unterhitze reduzieren und den Kuchen weitere 60 Minuten backen. Gegen Ende darf die Mitte noch leicht wackeln, denn beim Abkühlen wird der Cheesecake fester.
Langsam auskühlen lassen
- Den Ofen ausschalten und die Tür mit einem Holzkochlöffel einen kleinen Spalt offen halten. So kühlt der Lemon-Cheesecake New York langsam ab, was der Oberfläche guttut und Risse oft reduziert. Danach den Kuchen vollständig auskühlen lassen und für mehrere Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank lagern.
Glasur kochen
- Für die Glasur Orangensaft, Zitronensaft und Speisestärke in einem kleinen Topf glatt verrühren. Alles unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung andickt und glänzt. Danach kurz abkühlen lassen, damit sie noch streichfähig ist, aber nicht mehr heiß auf den kalten Kuchen kommt.
Fertigstellen und dekorieren
- Die Zitrusglasur auf dem gut gekühlten Cheesecake verteilen und glatt streichen. Mit Zitronenscheiben dekorieren und bis zum Servieren kühl halten. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen.
Notizen
- Dieser Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag backen und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch runder.
- Wenn du es etwas zitroniger magst, kannst du in die Füllung etwas mehr Abrieb geben, ohne die übrige Balance stark zu verändern.
- Die Glasur sollte nur lauwarm sein, bevor sie auf den Kuchen kommt, damit die Oberfläche schön glatt bleibt.
- Statt Zitronenscheiben passt auch etwas fein geriebener Zitronenabrieb als schlichtere Deko.
- Gut gekühlt hält sich der Cheesecake etwa 3 Tage im Kühlschrank.
