Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Ricotta abtropfen lassen
- Die Ricotta in ein feines Sieb geben und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen. Wenn sie sehr feucht wirkt, kannst du sie auch länger stehen lassen. Die Flüssigkeit sollte nicht in der Schüssel unter der Ricotta stehen, sonst nimmt sie wieder Feuchtigkeit auf.
- Mascarpone und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Zimmertemperatur ist hier nicht bloß eine nette Empfehlung: Kalte Zutaten verbinden sich schwerer und verleiten dazu, die Masse länger zu rühren. Das macht die Füllung unnötig luftig.
Keksboden vorbereiten
- Den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn einfetten.
- Graham-Cracker-Brösel, geschmolzene Butter und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Mischung soll feucht wirken und sich zusammendrücken lassen, aber nicht flüssig sein. Falls du Butterkekse verwendest und die Brösel sehr fein sind, kann der Boden etwas weicher werden. Das ist in Ordnung.
- Die Keksmasse auf dem Boden verteilen und mit einem Glas, einem Messbecher oder der Rückseite eines Löffels fest andrücken. Ein gleichmäßig verdichteter Boden lässt sich später deutlich besser schneiden. Drücke ihn am Rand nur leicht hoch, etwa ein bis zwei Zentimeter reichen völlig.
- Den Boden 10 Minuten backen. Danach die Form kurz aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren.
Cannoli-Füllung anrühren
- Ricotta, Mascarpone, Zucker und Mehl in eine große Schüssel geben. Alles auf niedriger Stufe verrühren, bis eine möglichst glatte Masse entsteht. Mascarpone sollte nicht minutenlang aufgeschlagen werden. Sobald die Zutaten verbunden sind, kannst du aufhören.
- Die Eier einzeln dazugeben. Nach jedem Ei nur so lange rühren, bis es eingearbeitet ist. Danach Vanilleextrakt und Zimt unterrühren. An den Schüsselrändern bleibt manchmal etwas Ricotta hängen, deshalb zwischendurch mit einem Teigschaber nach unten streichen.
- Die Füllung muss nicht vollkommen seidig aussehen. Kleine Ricottastrukturen sind bei diesem Kuchen sogar angenehm und passen zum Cannoli-Vorbild. Wichtig ist eher, dass keine großen Mascarponeklumpen vorhanden sind.
Schokostückchen einarbeiten
- 100 g Mini-Schokostückchen mit einem Teigschaber unterheben. Nicht mehr mit dem Handmixer arbeiten, damit die Schokolade ganz bleibt und die Füllung nicht zusätzlich Luft bekommt.
- Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und die Oberfläche glatt streichen. Die übrigen Mini-Schokostückchen darüberstreuen. Du musst sie nicht andrücken. Beim Backen sinken einige ein wenig ein, andere bleiben sichtbar.
Cheesecake backen
- Die Springform auf die mittlere Schiene des auf 150 °C reduzierten Ofens stellen. Den Cheesecake etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten backen. Beginne nach 75 Minuten mit der Kontrolle, da die genaue Backzeit von der Form und vom Ofen abhängt.
- Der Rand sollte fest aussehen und die Mitte beim vorsichtigen Rütteln noch leicht zittern. Wenn die gesamte Oberfläche stark wackelt, braucht der Kuchen noch etwas Zeit. Eine sehr dunkle Oberfläche ist nicht erwünscht. Falls sie schon früh stark bräunt, kannst du den Cheesecake locker mit Alufolie abdecken.
- Für diese Version ist kein Wasserbad zwingend nötig. Wenn dein Ofen sehr ungleichmäßig backt oder Cheesecakes bei dir schnell Risse bekommen, kannst du die Springform zusätzlich in ein tiefes Backblech stellen und etwas heißes Wasser daneben gießen. Die Form muss dafür absolut dicht sein. Normalerweise reicht das langsame Abkühlen aber aus.
Langsam abkühlen und kühlen
- Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Cheesecake noch 1 Stunde im Ofen stehen lassen. Der Temperaturwechsel fällt dadurch sanfter aus, wodurch die Oberfläche weniger schnell einreißt.
- Anschließend die Springform auf ein Kuchengitter stellen und den Cheesecake vollständig auskühlen lassen. Erst wenn er nicht mehr warm ist, kommt er in den Kühlschrank. Dort mindestens 4 Stunden kühlen, besser über Nacht.
- Das vollständige Kühlen ist für die Konsistenz wichtig. Direkt nach dem Backen wirkt die Füllung noch weicher, als sie später tatsächlich ist. Ich lasse Cheesecake bei solchen Rezepten lieber eine Stunde länger im Kühlschrank, statt ihn zu früh anzuschneiden.
Dekorieren und servieren
- Mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren und den Cheesecake aus der Springform lösen. Vor jedem Schnitt kannst du das Messer kurz in heißes Wasser tauchen und anschließend abtrocknen. So werden die Stücke sauberer.
- Den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren durch ein feines Sieb auf die Oberfläche stäuben. In 12 Stücke schneiden und nach Wunsch mit einigen zusätzlichen Schokostückchen oder gehackten Pistazien servieren.
Notizen
- Die Ricotta sollte wirklich gut abtropfen. Besonders feuchte Ricotta kann die Füllung weicher machen und die Kühlzeit verlängern.
- Der Cheesecake hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 3 Tage. Den Puderzucker am besten erst auf die Stücke geben, wenn sie serviert werden.
- Der Kuchen lässt sich gut am Vortag backen. Dadurch wird die Füllung stabiler und die Aromen von Zimt, Vanille und Ricotta wirken runder.
- Graham-Cracker-Brösel können durch Butterkekse, Vollkornkekse oder Haferkekse ersetzt werden. Bei sehr süßen Keksen den Zucker im Boden nicht erhöhen.
- Für eine kräftigere Cannoli-Note passen fein gehackte Pistazien, Zitronenabrieb oder kandierte Orangenschale. Diese Zutaten sparsam verwenden, damit Ricotta und Mascarpone geschmacklich nicht verschwinden.
