Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Nicht zu heiß werden lassen, sie soll nur flüssig sein.

Die Oreos fein zerkrümeln. Das geht im Mixer, aber auch in einem Gefrierbeutel mit Nudelholz. Anschließend mit der geschmolzenen Butter verrühren, bis die Brösel gleichmäßig feucht sind.

Die Mulden der Silikon-Muffinform mit der Keksmasse füllen, pro Mulde etwa 12 g. Die Brösel gut andrücken. Mit einem kleinen Stück Backpapier und einem Glasboden klappt das erstaunlich sauber, ohne dass alles kleben bleibt. Die Form kurz kalt stellen, während die Füllungen vorbereitet werden.

Die Zartbitterschokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Dabei sollte die Schüssel oder der Teller das Wasser nicht berühren, sonst wird die Schokolade schnell zu heiß.

Danach etwas abkühlen lassen. Sie soll noch flüssig sein, aber nicht mehr heiß, damit der Frischkäse nicht zu warm wird.

200 g Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker und der geschmolzenen Zartbitterschokolade glatt rühren. Dann den restlichen Frischkäse dazugeben und weiter verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Mit Raumtemperatur klappt das deutlich besser.

Die Speisestärke darüber sieben und kurz einarbeiten. Ab hier lieber nicht mehr unnötig lange mixen. Die Eier nacheinander hinzufügen und nur mit einem Teigschaber oder ganz kurz per Hand einrühren. Genau das hält die Masse später glatter und verhindert zu viele Luftblasen.

Milch, Speisestärke, Vanillezucker und Zucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Wichtig ist, direkt am Anfang gut zu verrühren, damit sich die Stärke nicht am Topfboden absetzt.

Sobald die Mischung spürbar andickt, den Topf vom Herd ziehen. Die weiße Schokolade einrühren und kurz schmelzen lassen, dann alles glatt rühren. Die Creme etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist. Zum Schluss die grob gehackten Oreos unterheben. Die Stückchen sollen erkennbar bleiben, nicht komplett zerfallen.

Die gekühlten Keksböden zuerst mit einer dünnen Schicht Schoko-Cheesecake-Masse füllen, etwa 15 g pro Mulde.

Darauf jeweils etwas von der hellen Oreo-Füllung geben, ungefähr 10 g. Anschließend mit der restlichen Schoko-Masse bedecken, etwa 35 g pro Stück. Die Oberfläche muss nicht völlig geschniegelt aussehen, sie zieht sich beim Backen noch etwas glatt.

Den Ofen auf 115 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Muffinform auf ein Blech oder einen Rost stellen und die Mini-Cheesecakes etwa 25 bis 30 Minuten backen.

Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Cheesecakes bei geschlossener Tür noch etwa 1 Stunde im Ofen lassen. Dieser Schritt wirkt unspektakulär, ist aber wirklich hilfreich, wenn man feine Risse vermeiden möchte.

Danach vollständig abkühlen lassen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Erst gut durchgekühlt aus der Form lösen.

Vor dem Servieren mit geschmolzener weißer Schokolade verzieren. Himbeeren, Mini-Oreos und ein paar Oreo-Stückchen darauf verteilen.

Für saubere Kanten beim Anrichten hilft ein kleines Messer, das zwischendurch kurz abgewischt wird. Ich serviere sie leicht gekühlt am liebsten.