Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen.

Butterkekse zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Salz fein mahlen. Gemahlene Haselnüsse und geschmolzene Butter dazugeben und alles noch einmal kurz mixen, bis eine gleichmäßig feuchte Bröselmasse entsteht.

Die Masse in die Springform geben und fest andrücken. Für einen glatten, stabilen Boden hilft ein umgedrehtes Glas oder ein Messbecher sehr gut. Den Boden 10 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

Sahne mit braunem Zucker und dem Vanillemark in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Die heiße Sahne über die weiße Schokolade und die Haselnusspaste geben. Kurz stehen lassen und dann langsam glatt rühren.

Rama Cremefine hinzufügen und alles mit dem Pürierstab zu einer glatten Emulsion mixen. Dabei möglichst nur so lange mixen, bis die Masse homogen ist. Die Creme abdecken und über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Diese lange Kühlzeit ist wichtig, damit sie sich später sauber aufschlagen lässt.

Sahne und Milch zusammen aufkochen. Die heiße Mischung über dunkle Schokolade, Nougat und Haselnusspaste gießen. Kurz ruhen lassen und dann gründlich verrühren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.

Die Nougat-Creme kalt stellen, bis sie deutlich cremiger und streichfähig ist. Sie soll nicht fest werden wie Ganache aus dem Kühlschrank, sondern weich genug bleiben, um sich gut verteilen zu lassen.

Die ganzen Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Dabei öfter schwenken, damit sie nicht zu dunkel werden. Danach grob hacken und abkühlen lassen.

Die gut gekühlte Haselnuss-Creme am nächsten Tag mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine vorsichtig aufschlagen. Nur bis zur Standfestigkeit schlagen. Sobald die Creme fluffig ist und beim Herausziehen des Schneebesens Form hält, aufhören.

Zuerst die Nougat-Creme auf dem ausgekühlten Boden verstreichen. Die gehackten gerösteten Haselnüsse darüberstreuen. Danach die aufgeschlagene Haselnuss-Creme daraufgeben und glatt verstreichen. Den Cheesecake für etwa 20 bis 30 Minuten in den Tiefkühler oder für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Oberfläche schön fest wird.

Die Haselnusspaste für die Glasur vorsichtig über dem Wasserbad erwärmen, bis sie weich und streichfähig ist. Nicht zu heiß werden lassen, sonst wird die Oberfläche später schnell unruhig.

Die Glasur auf der gekühlten Torte verteilen und glatt verstreichen. Mit den gemahlenen Haselnüssen bestreuen. Anschließend den Haselnuss-Trio Cheesecake noch einmal mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit alles sauber anzieht.

Vor dem Anschneiden den Kuchen ein paar Minuten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem großen Messer schneiden und die Klinge zwischendurch kurz säubern, dann werden die Stücke deutlich sauberer.