Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten.

Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter verrühren, bis die Mischung gleichmäßig feucht ist. In die Form geben und fest auf dem Boden andrücken. Dafür funktioniert ein umgedrehtes Glas oder ein Messbecher besonders gut, weil der Boden so schön eben wird.

Den Boden 8 bis 10 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

Eine runde Kuchenform mit 26 cm fetten oder mit Backpapier auslegen. Mehl, Zucker, Kakao, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.

In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Öl, Eier, Vanille, Essig und rote Lebensmittelfarbe glatt verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis gerade ein glatter Teig entstanden ist. Nicht länger mixen als nötig, damit der Boden locker bleibt.

Den Teig in die Form füllen und bei 175 °C etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Komplett abkühlen lassen. Danach den Boden bei Bedarf oben leicht begradigen und ein paar Krümel für die spätere Deko beiseitelegen.

Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze einstellen.

Frischkäse und Zucker cremig verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Eier einzeln kurz unterrühren, dann die Vanille dazugeben. Hier lieber nicht zu lange aufschlagen, damit nicht zu viel Luft in die Masse kommt und die Oberfläche später ruhiger bleibt.

Die Füllung auf den abgekühlten Keksboden geben und glatt streichen.

Die Cheesecake-Schicht 35 bis 40 Minuten backen. Die Mitte darf dabei noch leicht wackeln, sie wird beim Abkühlen fester. Wer Risse möglichst vermeiden möchte, kann den Ofen nach dem Backen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen noch 20 Minuten im Ofen stehen lassen.

Danach bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Die weiche Butter mit braunem Zucker und Zucker cremig schlagen. Vanille einrühren. Das hitzebehandelte Mehl dazugeben und kurz verrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Zum Schluss die Mini-Schokodrops unterheben.

Wenn die Masse sehr weich ist, 10 bis 15 Minuten kalt stellen. Dann lässt sie sich später leichter verstreichen.

Die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Über die Schokodrops gießen, 1 bis 2 Minuten stehen lassen und dann glatt rühren. Kurz abkühlen lassen, damit die Ganache dickflüssig wird und nicht sofort vom Kuchen läuft.

Den vollständig gekühlten Cheesecake aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Den Red-Velvet-Boden vorsichtig darauflegen.

Das Cookie-Dough-Topping in kleinen Portionen auf dem Kuchen verteilen und behutsam verstreichen. Anschließend die Ganache darübergeben und leicht verlaufen lassen.

Mit Red-Velvet-Krümeln und zusätzlichen Schokodrops dekorieren. Wer mag, kann noch kleine Tupfen aus übriger Ganache aufspritzen.

Den fertigen Red Velvet Cookie Dough Cheesecake vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden kühlen. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz mit warmem Wasser abspülen und abwischen.