Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Form vorbereiten
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Wenn du den Springformboden umgedreht einspannst, lässt sich der Cheesecake später oft etwas leichter auf eine Platte ziehen. Die Form beiseitestellen.
Boden mischen
- Die Biscoff-Kekse fein zerkrümeln, entweder im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz. Mit der geschmolzenen Butter verrühren, bis die Mischung gleichmäßig feucht aussieht.
Keksboden andrücken
- Die Krümel in die Form geben und fest auf dem Boden verteilen. Mit einem Löffelrücken oder einem umgedrehten Glas lässt sich die Fläche schön eben andrücken. Den Boden 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit er stabil wird.
Kaffee anrühren
- Den Instantkaffee mit dem heißen, nicht kochenden Wasser verrühren, bis sich alles vollständig gelöst hat. Die Mischung sollte glatt und leicht sirupartig wirken. Danach auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit sie die Creme nicht unnötig erwärmt.
Creme rühren
- Den Frischkäse in einer großen Schüssel 2 bis 3 Minuten cremig aufschlagen. Dann Puderzucker, die abgekühlte Kaffeemischung, Vanilleextrakt und Salz dazugeben und nur so lange weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit zimmerwarmem Frischkäse klappt das deutlich besser und es bleiben keine Klümpchen zurück.
Sahne unterheben
- Die kalte Schlagsahne in einer zweiten Schüssel bis zu mittelfesten Spitzen aufschlagen. Anschließend mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Kaffee-Frischkäse-Masse heben. Ich rühre hier lieber nicht mehr mit dem Mixer, damit die Creme luftig bleibt.
Cheesecake kühlen
- Die Füllung auf den gut gekühlten Boden geben und die Oberfläche glatt streichen. Die Form abdecken und den Cheesecake mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Gerade bei No-Bake merkt man schnell, wie wichtig Geduld für saubere Stücke ist.
Sahnetopping auftragen
- Für das Topping die kalte Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt bis zu mittelfesten Spitzen aufschlagen. Auf dem gut gekühlten Cheesecake verstreichen oder locker auftupfen.
Servieren
- Nach Belieben leicht mit Kakaopulver oder etwas feinem Kaffeepulver bestäuben. Zum Anschneiden das Messer zwischendurch kurz abwischen, dann werden die Stücke besonders sauber.
Notizen
- Dieser Cheesecake sollte wirklich lange genug kühlen. Über Nacht bekommt er die beste Struktur und lässt sich deutlich schöner schneiden.
- Wichtig ist ein kräftiger Instantkaffee oder Espresso-Instantpulver. Gesüßte Cappuccino-Mischungen passen hier nicht, weil sie den Geschmack und die Konsistenz verändern.
- Statt Kakaopulver kannst du zum Schluss auch zerbröselte Biscoff-Kekse oder ein paar Schokoraspel darübergeben.
- Im Kühlschrank hält sich der Kuchen gut 2 bis 3 Tage, am besten abgedeckt, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
- Wenn du den Kaffeegeschmack etwas milder möchtest, kannst du die Instantkaffee-Menge leicht reduzieren und dich langsam an deine Lieblingsstärke herantasten.
