Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Form und Boden vorbereiten
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter verrühren, bis alles gleichmäßig wie feuchter Sand aussieht. Die Mischung in die Form geben und nur auf dem Boden fest andrücken. Dafür hilft ein umgedrehtes Glas oder ein Messbecher ganz gut, damit die Schicht eben und stabil wird. Den Boden für etwa 20 Minuten kalt stellen.
Creme anrühren
- Den weichen Frischkäse in einer großen Schüssel glatt rühren. Dann Puderzucker, Orangenschale, Orangensaft und Vanille dazugeben und alles zu einer glatten, seidigen Masse verrühren. Hier lieber nicht unnötig lange auf höchster Stufe schlagen, sondern nur so lange, bis sich alles verbunden hat.
Sahne aufschlagen
- Die kalte Schlagsahne in einer zweiten Schüssel steif schlagen. Sie sollte wirklich festen Stand haben, damit die Füllung später nicht zu weich bleibt.
Füllung vollenden
- Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Ich mache das am liebsten in zwei Etappen, weil die Creme dann lockerer bleibt. Falls Gelatine verwendet wird, diese nach Packungsanweisung auflösen und in diesem Schritt zügig, aber gleichmäßig unterheben. Wichtig ist, dass die Gelatine nicht zu heiß ist, damit die Creme nicht stockig wird.
Cheesecake kühlen
- Die Füllung auf den gekühlten Boden geben und die Oberfläche glatt streichen. Wer einen kleinen Zitruswirbel möchte, kann ein paar Tropfen Orangensaft mit wenig Puderzucker verrühren und locker auf der Oberfläche verstreichen. Danach den Cheesecake mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser etwas länger, bis er vollständig fest geworden ist.
Fertigstellen und servieren
- Vor dem Servieren mit Orangenscheiben oder feinen Zesten dekorieren. Für saubere Stücke das Messer zwischendurch kurz abwischen. Gut gekühlt schmeckt der Cheesecake am besten.
Notizen
- Der Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten und schneidet sich am nächsten Tag meist noch sauberer.
- Wenn du ihn besonders standfest möchtest, ist die Gelatine sinnvoll, vor allem an warmen Tagen oder wenn der Kuchen länger auf dem Tisch steht.
- Statt Graham Crackern funktionieren auch Butterkekse oder Vollkornkekse ohne Probleme.
- Für etwas mehr Vanillenote kann zusätzlich das Mark einer halben Vanilleschote in die Creme gegeben werden.
- Die Orange sollte unbehandelt sein, wenn du die Schale verwendest, weil genau darin viel Aroma steckt.
