Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Kekse zusammen mit den gemahlenen Pistazien fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis die Masse an feuchten Sand erinnert. In die Form geben und gleichmäßig festdrücken. Mit einem umgedrehten Glas klappt das in einer kleinen Küche oft am einfachsten. Den Boden bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Quark, Frischkäse, Eier, Zucker, Schlagsahne, Öl, Milch, Vanillepuddingpulver und Pistaziencreme in eine große Schüssel geben und zu einer glatten Creme verrühren. Am besten nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Zu viel Luft in der Masse kann später eher für Risse sorgen.

Die Pistaziencreme auf den gekühlten Boden geben und die Form ein paarmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eingeschlossene Luftblasen nach oben steigen. So wird die Oberfläche meist gleichmäßiger.

Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Cheesecake auf mittlerer Schiene etwa 55 bis 65 Minuten backen. Eine kleine hitzefeste Tasse mit Wasser im Ofen kann helfen, die Hitze etwas sanfter zu halten und die Textur cremiger zu machen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand gesetzt ist und die Mitte noch leicht wackelt.

Den Ofen ausschalten und die Tür leicht geöffnet lassen. Den Cheesecake noch etwa 30 Minuten darin stehen lassen, damit er langsam abkühlt. Dieser Schritt lohnt sich, weil die Oberfläche dadurch oft schöner bleibt.

Den Kuchen anschließend vollständig auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Pistaziencreme für den Guss leicht erwärmen, sodass sie streichfähig wird, dann gleichmäßig auf dem gut gekühlten Cheesecake verteilen. Vor dem Anschneiden gern noch einmal kurz kalt stellen.

Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen. Der Pistazien-Cheesecake schmeckt gut gekühlt am besten.