Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Boden vorbereiten
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Vollkornkekse und Butterkekse fein zerkrümeln, entweder im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz. Mit der geschmolzenen Butter und nach Wunsch den gemahlenen Pistazien mischen, bis die Masse die Konsistenz von feuchtem Sand hat.
- Die Keksmasse in die Springform geben und gleichmäßig festdrücken. Mit einem umgedrehten Glas oder Messbecher klappt das in der kleinen Küche meistens besonders gut, weil der Boden dadurch schön eben wird. Die Form anschließend kalt stellen, damit der Boden anziehen kann.
Creme rühren
- Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Pistaziencreme in eine große Schüssel geben und zu einer glatten Creme verrühren. Am besten sind die Zutaten nicht eiskalt, dann wird die Masse deutlich glatter. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.
Sahne unterheben
- Die Schlagsahne mit San-apart steif schlagen. Sie sollte wirklich standfest sein, damit die Creme später sauber schnittfest wird. Die Sahne dann portionsweise vorsichtig unter die Pistaziencreme heben. Dabei lieber mit dem Teigschaber arbeiten als wild zu mixen, damit möglichst viel Luftigkeit erhalten bleibt.
Cheesecake zusammensetzen
- Die Creme auf den gut gekühlten Boden geben und glatt streichen. Wer eine besonders saubere Oberfläche möchte, streicht sie zum Schluss mit einer kleinen Winkelpalette oder dem Rücken eines Löffels glatt.
Kühlen
- Den Pistazien-Cheesecake ohne Backen am besten über Nacht, mindestens aber 12 Stunden, im Kühlschrank fest werden lassen. Gerade bei No-Bake-Cheesecakes lohnt sich diese Zeit wirklich, weil die Konsistenz am nächsten Tag viel besser ist.
Fertigstellen
- Vor dem Servieren etwas Pistaziencreme auf der Oberfläche verteilen. Nach Wunsch mit gehackten Pistazien oder etwas weißer Schokolade dekorieren. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen.
Notizen
- Der Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten und ist am nächsten Tag sogar noch etwas besser.
- Wenn die Pistaziencreme sehr fest ist, kann man sie für den Guss ganz kurz leicht erwärmen, damit sie sich leichter verstreichen lässt.
- Wer es weniger süß mag, nimmt beim Topping nur gehackte Pistazien und lässt die weiße Schokolade weg.
- Statt Vollkornkeksen kann man auch nur Butterkekse verwenden, dann wird der Boden etwas milder.
- Gut gekühlt hält sich der Kuchen etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.
