Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Teig zubereiten
- Mehl, Zucker, kalte Butter, Ei und Eigelb in eine Schüssel geben. Alles zügig zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Hier lohnt es sich, wirklich schnell zu arbeiten, damit die Butter nicht zu weich wird und der Teig später schön mürbe bleibt. Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten kalt stellen.
Füllung anrühren
- In einer zweiten Schüssel Ricotta, Zucker und Eigelb verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nicht unnötig lange schlagen, sonst kommt zu viel Luft hinein. Zitronenabrieb unterrühren. Die Schokolade grob hacken oder in kleine Stücke brechen und zusammen mit dem Brandy in die Füllung geben. Alles kurz vermischen und ebenfalls kalt stellen. Wenn die Ricotta sehr feucht ist, vorher am besten über Nacht in einem Sieb im Kühlschrank abtropfen lassen.
Form vorbereiten
- Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Das hilft später beim Lösen des Kuchens deutlich.
Kuchen aufbauen
- Etwa zwei Drittel des gekühlten Teigs auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Die Form damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht zu stark aufgeht.
- Die Ricottafüllung auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Den restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und gitterförmig auf die Füllung legen. Das muss nicht millimetergenau sein, ein wenig rustikale Optik passt hier sehr gut.
Backen und abkühlen lassen
- Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung sichtbar gesetzt wirkt. Die Mitte darf noch ganz leicht nachgeben, sie zieht beim Abkühlen noch etwas an. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auskühlen lassen.
Kühlen und servieren
- Anschließend für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Gut gekühlt lässt sich die Pizza di Ricotta sauber schneiden und die Füllung bekommt genau die richtige, leicht feste Cremigkeit.
Notizen
- Wenn die Ricotta sehr frisch ist, sollte sie unbedingt über Nacht abtropfen, sonst wird die Füllung zu weich.
- Statt Brandy kann auch Marsala verwendet werden, wenn du dem Kuchen eine noch etwas italienischere Richtung geben möchtest.
- Die Schokolade darf ruhig grob gehackt sein, dann hat man im Anschnitt und beim Essen kleine Stückchen statt feiner Splitter.
- Der Kuchen hält sich im Kühlschrank gut 2 bis 3 Tage und schmeckt am zweiten Tag oft sogar noch runder.
- Zum Servieren reicht oft schon etwas Puderzucker, mehr braucht dieser Kuchen eigentlich nicht.
