Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Form vorbereiten
- Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Wenn du möchtest, kannst du auch den Rand leicht mit etwas Butter einfetten, dann löst sich der Cheesecake später noch einfacher.
Boden mischen
- Die Kekse fein zerkrümeln und mit den Kokosraspeln vermengen. Die geschmolzene Butter dazugeben und alles gründlich verrühren, bis die Krümel gleichmäßig befeuchtet sind.
Boden andrücken und kühlen
- Die Keksmasse in die Form geben, gleichmäßig verteilen und fest auf dem Boden andrücken. Ein umgedrehtes Glas hilft dabei sehr gut, damit die Fläche schön eben wird. Den Boden für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er anzieht.
Creme aufschlagen
- Für die Creme Schlagsahne, Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer aufschlagen, bis eine feste, cremige Masse entsteht. Am besten nicht länger als nötig schlagen, damit die Creme glatt bleibt und nicht zu kompakt wird.
Weiße Schokolade schmelzen
- Die weiße Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Danach kurz abkühlen lassen. Sie sollte noch flüssig sein, aber nicht mehr heiß.
Kokos und Schokolade unterheben
- Kokosraspeln und die leicht abgekühlte weiße Schokolade vorsichtig unter die Creme heben. Dabei lieber mit einem Teigschaber arbeiten und nur so lange rühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Cheesecake füllen
- Die Creme auf den gut gekühlten Boden geben, gleichmäßig verstreichen und die Oberfläche glatt ziehen.
Kühlen und fest werden lassen
- Den Cheesecake mit Kokosraspeln bestreuen und nach Wunsch mit Raffaello-Kugeln dekorieren. Danach mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Für saubere Stücke das Messer vor jedem Schnitt kurz abwischen.
Servieren
- Den gut gekühlten Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Direkt aus dem Kühlschrank ist die Konsistenz am schönsten.
Notizen
- Der Raffaello-Kokos-Cheesecake ohne Backen lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten und bekommt über Nacht eine besonders schöne Festigkeit.
- Für intensiveres Kokosaroma kannst du einen kleinen Teil der Schlagsahne durch Kokoscreme ersetzen. Ich würde dabei etwa 100 ml nicht überschreiten.
- Statt Buttergebäck funktionieren auch ganz klassische Butterkekse problemlos.
- Wenn du den Kuchen etwas weniger süß möchtest, kannst du den Puderzucker leicht reduzieren, da die weiße Schokolade schon viel Süße mitbringt.
- Gut gekühlt hält sich der Cheesecake im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage.
