Die Schoko-Sandwichkekse fein zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, dann die Keksmasse einfüllen und fest andrücken. Mit dem Boden eines Glases klappt das in einer kleinen Küche meist am saubersten und gleichmäßigsten. Die Form anschließend kalt stellen.

Mehl und Kakaopulver in einer kleinen Schüssel vermischen. In einer größeren Schüssel die weiche Butter mit Zucker und braunem Zucker cremig schlagen. Milch, Vanilleextrakt und so viel rote Lebensmittelfarbe zugeben, bis ein kräftiger Red-Velvet-Ton entsteht.

Dann die Mehl-Kakao-Mischung kurz unterrühren. Nicht zu lange mixen, damit der Teig weich bleibt. Zum Schluss die Mini-Schokodrops unterheben. Die Hälfte des Cookie Dough beiseitelegen.

Den weichen Frischkäse mit Puderzucker und Vanille glatt rühren. Am besten nur so lange, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die bereits steif geschlagene Sahne in zwei bis drei Portionen vorsichtig unterheben. Dadurch bleibt die Masse luftig und wird trotzdem stabil genug zum Kühlen.

Die Hälfte des Cookie Dough vorsichtig flachdrücken und auf dem gekühlten Keksboden verteilen. Es muss keine perfekte geschlossene Schicht sein, kleine Zwischenräume sind völlig in Ordnung. Die Cheesecake-Füllung daraufgeben und die Oberfläche glatt streichen.

Den restlichen Cookie Dough in kleinen Stücken darüber verteilen und leicht andrücken. Nicht zu fest drücken, damit die Creme darunter luftig bleibt.

Die Springform mit Frischhaltefolie abdecken und den Cheesecake mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Anschneiden den Rand vorsichtig lösen. Für saubere Stücke das Messer nach jedem Schnitt kurz abwischen.