Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Brownieboden backen
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Das hilft später sehr beim Lösen, gerade weil die Mousse-Schichten recht zart sind.
- Die Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Mit Zucker und braunem Zucker verrühren. Danach die Eier und den Vanilleextrakt einrühren. Kakaopulver, Mehl und Salz dazugeben und nur so lange mischen, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht unnötig lange rühren, damit der Boden weich bleibt und nicht zu kompakt wird.
- Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Etwa 18 bis 20 Minuten backen. Der Boden darf in der Mitte noch einen Tick saftig sein. Danach vollständig abkühlen lassen. Das ist wichtig, sonst wird die nächste Schicht zu weich.
Vanillemousse zubereiten
- Die Gelatine mit dem kalten Wasser verrühren und etwa 5 Minuten quellen lassen. Anschließend ganz vorsichtig erwärmen, bis sie sich vollständig gelöst hat. Sie sollte dabei nicht kochen.
- Die kalte Sahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Nicht ganz steif schlagen. Ein paar Löffel der Sahne zur Gelatine geben und verrühren, damit sich die Temperaturen angleichen. Erst dann die Gelatine in die restliche Sahne laufen lassen und behutsam unterheben. So vermeidet man kleine Gelatinefäden.
- Die Vanillemousse auf dem ausgekühlten Brownieboden verteilen und glatt streichen. Die Form für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schicht leicht anziehen kann. So vermischt sie sich später nicht mit der Schokomousse.
Schokomousse anrühren
- Die Gelatine wieder mit kaltem Wasser quellen lassen und nach 5 Minuten vorsichtig auflösen.
- Die Schokolade mit einem kleinen Teil der Sahne langsam schmelzen. Das geht über dem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle. Danach etwas abkühlen lassen. Sie sollte noch fließend, aber nicht mehr heiß sein. Genau dieser Moment ist wichtig, sonst wird die Mousse später nicht schön gleichmäßig.
- Die übrige kalte Sahne aufschlagen, wieder nur bis zu weichen Spitzen. Dann erst die geschmolzene Schokolade unterheben und zum Schluss die aufgelöste Gelatine einarbeiten. Zügig, aber nicht hektisch. Wenn alles glatt aussieht, die Schokomousse auf der Vanilleschicht verteilen.
Kühlen und fertigstellen
- Den Mousse Cake mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht. Dann wird er sauber fest und lässt sich viel besser schneiden. Ich lasse ihn meistens lieber etwas länger kühlen, gerade wenn es in der Küche warm ist.
- Zum Servieren den Rand der Springform vorsichtig lösen. Den Kuchen mit geschlagener Sahne, frischen Erdbeeren und Schokoraspeln dekorieren. Für saubere Stücke ein langes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und zwischen den Schnitten kurz reinigen.
Notizen
- Der Mousse Cake hält sich gut abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank und sollte immer gekühlt serviert werden.
- Die Deko am besten erst kurz vor dem Servieren aufsetzen, vor allem die Erdbeeren. So bleibt die Oberfläche schöner.
- Wenn du eine etwas kräftigere Schokonote möchtest, kannst du statt Zartbitterdrops auch dunklere Schokolade mit höherem Kakaoanteil verwenden.
- Wichtig ist, dass der Brownieboden komplett ausgekühlt ist, bevor die Vanillemousse daraufkommt. Sonst verliert sie an Stand.
- Für besonders saubere Schichten lohnt es sich, jede Lage mit einem kleinen Teigschaber oder Winkelpalette glatt zu ziehen.
