Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Teig anrühren
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
- Butter und Zucker einige Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse heller wird. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und nur kurz unterheben, damit der Boden locker bleibt und nicht zäh wird.
- Die Hälfte des Teigs in die Form geben und glatt streichen. Unter die zweite Hälfte Milch und Kakao rühren und den dunklen Teig vorsichtig auf dem hellen Teig verteilen.
Kirschen auflegen und backen
- Die Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft für den Guss auffangen. Die Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
- Den Boden etwa 30 Minuten backen. Er ist fertig, wenn er leicht aufgegangen ist und auf sanften Druck etwas zurückfedert. Anschließend vollständig auskühlen lassen. Das ist wichtig, damit die Creme später stabil bleibt.
Quarkcreme zubereiten
- Quark mit Zucker und Vanillezucker glatt rühren. In einer zweiten Schüssel die kalte Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne dann in zwei Portionen vorsichtig unter die Quarkmasse heben. So bleibt die Creme luftig und bekommt trotzdem genug Stand.
- Die Quark-Sahne-Creme auf dem ausgekühlten Boden verteilen und glatt streichen. Den Kuchen für etwa 30 Minuten kalt stellen, damit die Oberfläche leicht anziehen kann.
Guss kochen und auftragen
- Den Tortenguss mit 295 ml Kirschsaft nach Packungsanleitung in einem kleinen Topf zubereiten. Kurz abkühlen lassen, bis er noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist. Wenn der Guss zu warm ist, kann er die Cremeschicht anlösen.
- Den roten Guss vorsichtig von der Mitte aus auf der Quarkcreme verteilen. Den Kuchen anschließend mindestens 1 1/2 Stunden kalt stellen, bis die Oberfläche vollständig fest ist.
Servieren
- Den Rotkäppchenkuchen erst gut gekühlt aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Für saubere Schnitte das Messer zwischendurch kurz abwischen.
Notizen
- Der Kuchen lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten und schmeckt durchgezogen sogar oft noch besser.
- Wenn du eine etwas festere Creme möchtest, kannst du 1 Päckchen Sahnesteif zusätzlich in die Quarkmasse geben.
- Statt Sauerkirschen aus dem Glas funktionieren auch gut abgetropfte Schattenmorellen.
- Achte beim Guss darauf, ihn nicht zu heiß auf die Creme zu geben, sonst wird die Oberfläche schnell unruhig.
- Gut gekühlt lässt sich der Rotkäppchenkuchen am saubersten schneiden und servieren.
