Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Backofen und Form vorbereiten
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Das Backpapier sollte etwa fünf bis sieben Zentimeter über den Rand hinausragen, damit die typische rustikale Form entsteht.
Cheesecake-Masse herstellen
- Frischkäse, Mascarpone und Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Eier einzeln unterrühren, bis sie vollständig in die Käsemasse eingearbeitet sind. Dabei nicht zu stark schlagen, damit keine überschüssige Luft in die Masse gelangt.
- Vanilleextrakt und Zitronensaft einrühren. Die Speisestärke sieben und kurz unter die Masse rühren.
- Die Schlagsahne langsam unter die Cheesecake-Masse rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Extra-Glatt-Trick
- Die fertige Masse durch ein feines Sieb direkt in die vorbereitete Springform streichen. Dadurch wird die Konsistenz besonders glatt und cremig.
Cheesecake backen
- Den Cheesecake etwa 50 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist und die Mitte noch leicht wackelt.
Abkühlen und kühlen
- Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
Notizen
Der Cheesecake kann pur serviert werden oder mit frischen Beeren kombiniert werden.
Für eine besonders cremige Konsistenz sollte der Cheesecake vollständig gekühlt sein.
Die dunkle Oberfläche ist typisch für diesen Cheesecake und kein Zeichen dafür, dass er zu lange gebacken wurde.
Auch leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert entfaltet der Cheesecake sein volles Aroma.
