Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Backform vorbereiten
- Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten.
Keksboden herstellen
- Die Schokokeksbrösel mit der geschmolzenen Butter verrühren, bis die Mischung an feuchten Sand erinnert. In die Form geben und gleichmäßig auf dem Boden festdrücken. Mit dem Boden eines Glases klappt das in einer kleinen Küche oft am einfachsten. Den Boden für 8 bis 10 Minuten vorbacken, dann kurz abkühlen lassen.
Schokoladencreme rühren
- Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Nur so lange mixen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Dann saure Sahne und die abgekühlte, aber noch flüssige Schokolade einrühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils nur kurz unterrühren, damit nicht zu viel Luft in die Masse kommt.
Cheesecake zusammensetzen
- Die Himbeerkonfitüre auf dem leicht abgekühlten Boden verteilen. Anschließend die Schokoladencreme vorsichtig darübergeben und die Oberfläche glatt streichen.
Backen und langsam abkühlen
- Den Cheesecake etwa 55 bis 60 Minuten backen, bis der Rand gesetzt ist und die Mitte noch leicht wackelt. Genau so soll es sein, denn beim Abkühlen zieht der Kuchen noch an. Danach den Ofen ausschalten und den Cheesecake bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde im Ofen stehen lassen. So sinkt die Temperatur langsamer und das Risiko für Risse wird kleiner.
Kühlen
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Danach mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
Ganache zubereiten
- Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade zu simmern beginnt. Vom Herd ziehen, die gehackte Schokolade zugeben und 2 Minuten stehen lassen. Anschließend langsam glatt rühren, bis eine glänzende Ganache entsteht.
Fertigstellen und dekorieren
- Die Ganache auf dem gut gekühlten Cheesecake verteilen. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren dekorieren und nach Wunsch mit essbarem Goldglitter bestreuen.
Servieren
- Zum Anschneiden ein langes Messer verwenden und es zwischen den Schnitten kurz abwischen. So bleiben die Stücke sauber und die Schichten kommen schön zur Geltung.
Notizen
- Der Cheesecake lässt sich ideal am Vortag vorbereiten und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank meist noch runder.
- Wenn du es etwas fruchtiger magst, kannst du zusätzlich ein paar frische Himbeeren in die Füllung geben. Sie sollten aber vorsichtig untergehoben werden, damit die Creme nicht zu locker wird.
- Statt Himbeerkonfitüre passt auch eine dicke Brombeer- oder Kirschkonfitüre sehr gut zu der Schokoladenfüllung.
- Die Ganache sollte vor dem Verteilen nicht heiß sein, sondern nur noch warm. Sonst kann die Oberfläche des Cheesecakes weich werden.
- Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake gut 3 Tage. Zum Servieren mag ich ihn leicht gekühlt am liebsten.
