Zutaten:
Und so wird's gemacht:
- Die Butter in kleine Würfel schneiden.
- Mehl, Zucker, Kakaopulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- Ei und Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
- Eine Springform (24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Für die Füllung die Eier trennen.
- Eigelb mit Skyr, Grieß, 90 g Zucker, Vanillepuddingpulver und Zitronenabrieb glatt rühren.
- Eiweiß mit den restlichen 30 g Zucker steif schlagen.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Skyr-Masse heben.
- Heidelbeeren fein pürieren.
- Den gekühlten Teig dünn ausrollen oder direkt in die Springform drücken und einen kleinen Rand formen.
- Die Skyr-Masse auf den Boden geben und glatt streichen.
- Das Heidelbeerpüree auf der Oberfläche verteilen und mit einer Gabel leicht marmorieren.
- Den Kuchen locker mit Alufolie abdecken, damit er beim Backen nicht zu dunkel wird.
- Den Cheesecake etwa 55–60 Minuten bei 170 °C backen.
- Den Backofen ausschalten und den Kuchen im leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Notizen
Lasse den Kuchen im Ofen langsam abkühlen, damit keine Risse entstehen.
Das vorsichtige Unterheben des Eischnees sorgt für eine besonders luftige Füllung.
Verwende möglichst aromatische Heidelbeeren für eine intensivere Farbe und Fruchtnote.
Der Cheesecake lässt sich am besten schneiden, wenn er vollständig gekühlt ist.
Himbeer-Skyr-Cheesecake
Ersetze die Heidelbeeren durch Himbeeren für eine etwas intensivere Säure.
Zitronen-Heidelbeer-Cheesecake
Gib zusätzlich etwas Zitronensaft in die Füllung, um den frischen Geschmack zu verstärken.
Schoko-Heidelbeer-Cheesecake
Erhöhe den Kakaoanteil im Boden leicht oder mische kleine Schokostückchen in die Füllung.
Beerenmix-Cheesecake
Statt Heidelbeeren kannst du auch eine Mischung aus Waldbeeren verwenden.