Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Wer einen besonders sauberen Rand möchte, kann zusätzlich einen Tortenrandstreifen einlegen, nötig ist es aber nicht.

Die Oreos fein zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter verrühren, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht. Dann alles in die Form geben und fest auf dem Boden andrücken. Ein umgedrehtes Glas hilft dabei, die Fläche wirklich eben zu bekommen. Den Boden anschließend kalt stellen, damit er anziehen kann.

Die Toblerone grob hacken und vorsichtig schmelzen. Das geht über dem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle. Ein paar kleine Nougatstückchen dürfen ruhig bleiben, die machen die Creme später interessanter. Die geschmolzene Schokolade dann ein paar Minuten abkühlen lassen, sie soll noch flüssig sein, aber nicht mehr heiß.

Das Gelatinepulver mit dem heißen Wasser verrühren, bis sich alles vollständig gelöst hat. Falls noch Körnchen zu sehen sind, ganz kurz erwärmen und erneut rühren. Zu starke Hitze ist hier keine gute Idee, dann geliert sie später schlechter.

Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Nicht zu lange aufschlagen, sonst wird die Masse unnötig luftig. Die leicht abgekühlte Toblerone dazugeben und unterrühren. Danach Sahne und Vanille einlaufen lassen und während des Mixens langsam die noch warme Gelatine zugeben. So verbindet sie sich gleichmäßig mit der Creme. So lange rühren, bis die Masse deutlich dicker wird.

Vor dem Dekorieren den Kuchen aus der Form lösen. Falls nötig, mit einem warmen Messer einmal am Rand entlangfahren. Der Cheesecake sollte jetzt fest sein, aber noch schön cremig wirken.

Für den Drip die Zartbitterschokolade schmelzen und mit dem Kokosöl glatt rühren. Die Mischung ein paar Minuten stehen lassen. Ist sie zu heiß, läuft sie zu schnell; ist sie zu kalt, bekommt man keine schönen Tropfen. Diese kleine Zwischenstufe macht viel aus.

Den gut gekühlten Cheesecake auf eine Tortenplatte setzen. Den Drip zuerst mit einem Löffel oder kleinen Spritzbeutel vorsichtig am Rand herunterlaufen lassen und danach etwas Schokolade auf die Mitte geben und verstreichen. Möglicherweise wird nicht die gesamte Menge gebraucht.

Schokolade und Sahne vorsichtig erwärmen, bis eine glatte Ganache entsteht. Danach kühlen und zwischendurch umrühren, bis sie eine spritzfähige Konsistenz hat. Das dauert je nach Schüssel und Kühlschrank etwas unterschiedlich. Wenn sie zu fest geworden ist, reicht meist schon ein paar Minuten bei Raumtemperatur.

Die Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und einen Rand aus kleinen Rosetten oder einer durchgehenden Wellenlinie aufspritzen. Es muss gar nicht millimetergenau sein, gerade bei so einem schokoladigen Kuchen darf das ruhig etwas lässiger aussehen.

Mit Toblerone-Stücken und nach Wunsch mit etwas geriebener Toblerone dekorieren. Danach den Kuchen noch einmal etwa 2 Stunden kalt stellen, damit auch Dekor und Drip vollständig anziehen und der Cheesecake gleichmäßig temperiert ist.

Zum Servieren in 12 Stücke schneiden. Für saubere Kanten das Messer zwischen den Schnitten kurz heiß abspülen und abwischen.