Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Form vorbereiten
- Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Wer mag, kann den Rand zusätzlich ganz leicht mit Semmelbröseln oder gemahlenen Mandeln bestäuben. Das hilft später beim Lösen und gibt einen ganz dezenten Extra-Biss.
Butter und Zucker aufschlagen
- Die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten hell und cremig aufschlagen. Dann die Eigelbe nacheinander einrühren. Jedes Eigelb sollte erst gut aufgenommen sein, bevor das nächste dazukommt. Mit Raumtemperatur klappt dieser Schritt deutlich ruhiger und die Masse wird glatter.
Käsemasse rühren
- Den fein passierten Quark nach und nach unterrühren. Anschließend Vanillepuddingpulver und Kartoffelstärke dazugeben und nur so lange verrühren, bis alles gleichmäßig aussieht. Die Sahne langsam einlaufen lassen und kurz untermischen. Die Creme sollte glatt und dickflüssig sein. Hier lieber nicht unnötig lange mixen, damit die Füllung später schön gleichmäßig backt.
Eiweiß unterheben
- In einer sauberen, fettfreien Schüssel die Eiweiße steif schlagen. Danach vorsichtig in zwei bis drei Portionen unter die Käsemasse heben. Ich nehme dafür am liebsten einen Teigschaber und arbeite langsam, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. Genau das macht den Sernik am Ende so angenehm leicht.
Einfüllen und backen
- Die Masse in die vorbereitete Springform geben und die Oberfläche glatt streichen. Den Cheesecake auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist. In der Mitte darf er am Ende noch minimal wackeln, denn beim Abkühlen zieht er weiter an.
Langsam abkühlen lassen
- Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Sernik noch etwa 60 Minuten im Ofen stehen lassen. Dieses langsame Abkühlen lohnt sich sehr, weil sich die Struktur so besser setzt und die Oberfläche oft schöner bleibt. Danach aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen.
Servieren
- Den Kuchen erst nach dem vollständigen Auskühlen aus der Form lösen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit einem leichten Guss versehen. Für saubere Stücke das Messer zwischendurch kurz abwischen.
Notizen
- Dieser Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag backen und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank meist noch harmonischer.
- Wichtig ist ein wirklich fein verarbeiteter Farmers Cheese oder Twaróg. Wenn der Käse zu grob ist, wird auch die Füllung weniger glatt.
- Statt Semmelbröseln am Rand funktionieren auch gemahlene Mandeln, was geschmacklich besonders gut passt.
- Wer es etwas süßer mag, kann den Kuchen zusätzlich mit einer dünnen Zitronenglasur oder klassischem Puderzucker servieren.
- Im Kühlschrank hält sich der Sernik gut 3 bis 4 Tage. Am besten leicht gekühlt oder kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
