Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Boden vorbereiten
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Butterkekse fein zerbröseln, entweder im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz oder in der Küchenmaschine. Mit der geschmolzenen Butter gründlich vermischen, bis die Brösel gleichmäßig feucht sind.
- Die Mischung in die Springform geben und als Boden fest andrücken, dabei einen kleinen Rand von etwa 2 cm hochziehen. Das klappt besonders gleichmäßig mit dem Boden eines Glases oder Messbechers. Die Form anschließend in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest werden kann.
Quarkfüllung anrühren
- Quark, Zucker, Vanillezucker, Eier und weiche Butter in eine große Schüssel geben und cremig verrühren. Am besten nur so lange rühren, bis alles glatt ist. Zu starkes Aufschlagen bringt unnötig viel Luft in die Masse, was später die Oberfläche unruhiger machen kann.
- Das Vanillepuddingpulver mit der zimmerwarmen Milch klümpchenfrei verrühren und dann zur Quarkmasse geben. Alles kurz einarbeiten, bis eine glatte, eher weiche Creme entstanden ist. Mit Zutaten auf Raumtemperatur wird die Füllung deutlich homogener.
Streusel mischen
- Mehl, Zucker und kalte Butterwürfel mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten. Dabei nur kurz arbeiten, damit die Streusel schön krümelig bleiben und nicht zu einem kompakten Teig werden. Wer mag, kann hier eine kleine Prise Zimt ergänzen.
Kuchen zusammensetzen
- Die gekühlte Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Quarkfüllung auf den Boden geben. Die Oberfläche glattstreichen. Anschließend die Streusel locker darüber verteilen, damit die Füllung noch etwas Platz zum Aufgehen hat.
Backen
- Den Ofen auf 180 °C Ober Unterhitze vorheizen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 50 bis 60 Minuten backen. Nach ungefähr 55 Minuten sollte die Oberfläche goldgelb sein, während die Mitte noch leicht wackeln darf. Genau dann ist die Konsistenz später meist am besten. Wenn die Streusel zu schnell bräunen, den Kuchen locker mit etwas Alufolie abdecken.
Langsam abkühlen lassen
- Den fertigen Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür noch etwa 30 Minuten stehen lassen. Dieses langsame Abkühlen hilft, damit die Oberfläche ruhiger bleibt und der Kuchen nicht abrupt zusammenfällt.
Kühlen und servieren
- Danach vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen, besser über Nacht. Vor dem Anschneiden ein scharfes Messer verwenden und es zwischen den Schnitten kurz abwischen, dann werden die Stücke sauberer.
Notizen
- Der Vanille-Käsekuchen nach Landfrauen-Art lässt sich sehr gut am Vortag backen und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank oft noch runder.
- Wer es fruchtiger mag, kann vor dem Backen eine Handvoll Himbeeren oder Blaubeeren in die Füllung geben. TK-Beeren vorher gut abtropfen lassen.
- Zu dem Kuchen passt geschlagene Sahne genauso gut wie ein schneller Fruchtspiegel aus Himbeeren oder Erdbeeren.
- Für eine herbstliche Variante kann etwas Zimt in die Streusel oder direkt in die Quarkmasse gegeben werden.
- Laktosefreie Produkte funktionieren hier in der Regel problemlos. Auch mit glutenfreien Keksen als Boden lässt sich der Kuchen gut umsetzen.
