Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Ofen und Form vorbereiten
- Ein Backblech auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und den Ofen gründlich vorheizen. Bei Umluft auf 200 Grad, bei Ober-/Unterhitze auf 220 Grad. Das Blech sollte mindestens 45 Minuten mit aufheizen, damit es richtig heiß ist. Genau das hilft später bei der typischen Bräunung.
- Die Springform mit zwei großen Bögen Backpapier auskleiden. Ich knülle das Papier vorher immer erst zusammen und streiche es dann grob wieder glatt. So legt es sich viel leichter in die Form und reißt nicht so schnell an den Rändern. Das Papier sollte deutlich über den Rand hinausragen, weil die Masse ziemlich hoch eingefüllt wird.
Füllung mixen
- Seidentofu, veganen Joghurt, vegane Schlagsahne, Zucker, Speisestärke, Zitronensaft, Vanilleextrakt, Hefeflocken und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
- Alles sehr gründlich pürieren, bis eine komplett glatte, cremige Masse entstanden ist. Wenn nötig, zwischendurch die Ränder mit einem Teigschaber herunterstreifen. Gerade bei Seidentofu lohnt sich dieser Schritt, damit keine kleinen Stückchen zurückbleiben. Die Masse soll weich und gleichmäßig aussehen, fast wie ein dicker Shake.
Einfüllen und backen
- Die Füllung in die vorbereitete Form gießen und die Form direkt auf das heiße Blech im Ofen setzen. Durch das vorgeheizte Blech bekommt der Kuchen gleichmäßiger Hitze von unten, was bei diesem Stil wirklich hilfreich ist.
- Den Cheesecake 50 bis 55 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun bis dunkel gebräunt ist. In der Mitte darf er noch leicht wackeln, wenn man die Form vorsichtig anstupst. Genau das ist richtig. Er wirkt zu diesem Zeitpunkt noch sehr weich, wird beim Abkühlen aber deutlich fester.
Abkühlen lassen
- Die Form aus dem Ofen nehmen und den Kuchen erst einmal etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. In dieser Zeit fällt er etwas zusammen. Das gehört dazu und ist bei Burnt Basque Cheesecake ganz normal.
- Danach die Form in den Kühlschrank stellen und den Kuchen mindestens 8 Stunden kühlen, am besten über Nacht. Ich lasse ihn meistens lieber etwas länger drin, weil sich die Stücke dann sauberer schneiden lassen und die Textur noch schöner wird.
Lösen und servieren
- Den gut gekühlten Cheesecake vorsichtig aus der Springform lösen und mit dem Backpapier auf eine Tortenplatte setzen. Anschließend das Papier Stück für Stück abziehen. Wenn der Rand an einzelnen Stellen etwas rustikal aussieht, passt das hier ziemlich gut.
- Zum Schneiden ein scharfes Messer verwenden und es zwischen den Schnitten kurz abwischen. So bleiben die Stücke deutlich sauberer. Der Kuchen schmeckt gut direkt aus dem Kühlschrank, kann aber auch 10 bis 15 Minuten vorher herausgenommen werden, wenn die Mitte etwas weicher sein soll.
Notizen
- Der vegane Burnt Basque Cheesecake hält sich gut gekühlt etwa 3 Tage und bleibt am zweiten Tag meist sogar noch aromatischer.
- Wenn du eine etwas mildere Süße möchtest, kannst du den Zucker leicht reduzieren. Zu stark würde ich ihn aber nicht kürzen, weil er auch die Bräunung beeinflusst.
- Wichtig ist ein wirklich cremiger veganer Joghurt. Mit sehr dünnem Joghurt wird die Füllung weicher und backt etwas anders aus.
- Statt Rohrohrzucker funktioniert auch feiner heller Zucker. Die Oberfläche kann dann minimal anders karamellisieren, geschmacklich bleibt der Kuchen aber stimmig.
- Pur serviert mag ich ihn am liebsten. Wer möchte, gibt ein paar frische Beeren dazu, mehr braucht dieser Cheesecake eigentlich nicht.
