Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Boden vorbereiten
- Die Springform mit Backpapier am Boden auslegen. Schokokeksbrösel, Zucker und fein gemahlene getrocknete Brombeeren in einer Schüssel mischen. Die geschmolzene Butter dazugeben und alles verrühren, bis die Masse gleichmäßig feucht ist. Anschließend in die Form geben und fest auf dem Boden andrücken. Dafür hilft ein umgedrehtes Glas oder ein Messbecher ganz gut, so wird die Fläche schön eben. Den Boden für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Weiße Schokoladencreme anrühren
- Weiße Schokolade zusammen mit der Sahne bei sehr niedriger Hitze schmelzen. Dabei am besten ständig rühren und nicht zu viel Temperatur geben, damit die Schokolade glatt bleibt. Die Mischung kurz abkühlen lassen. Dann den weichen Frischkäse einrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Nicht unnötig lange schlagen, es reicht, wenn alles homogen ist. Die Creme auf dem gekühlten Boden verstreichen und die Form für etwa 1 Stunde kalt stellen, damit diese Schicht anziehen kann.
Brombeerpüree herstellen
- Die frischen Brombeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Danach durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden. Das dauert ein paar Minuten, macht die Mousse später aber deutlich feiner. Das Brombeerpüree in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Die Gelatine mit dem Wasser verrühren, quellen lassen und dann nach Packungsanweisung auflösen. In das warme Püree einrühren. Anschließend vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Es darf nicht mehr warm sein, bevor die Sahne dazukommt.
Mousse fertigstellen
- Die kalte Schlagsahne steif schlagen. Dann erst einen kleinen Teil unter das Brombeerpüree rühren, damit sich die Masse angleicht. Danach die restliche Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Nicht hektisch arbeiten, sonst verliert die Mousse Volumen. Die Brombeer-Mousse auf der weißen Schokoladenschicht verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Den Cheesecake nun mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser etwas länger.
Dekorieren und servieren
- Für das Topping die frischen Brombeeren mit der Brombeermarmelade vorsichtig vermengen und auf der fest gewordenen Mousse verteilen. Zum Schluss nach Wunsch kleine Sahnetupfen auf den Rand setzen. Vor dem Anschneiden den Ring der Springform lösen und ein Messer kurz in heißes Wasser tauchen. Saubere Schnitte gelingen bei solchen Schichten deutlich besser, wenn man das Messer zwischendurch immer mal abwischt.
Notizen
- Der White Chocolate Blackberry Mousse Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch etwas runder.
- Wenn du keine getrockneten Brombeeren bekommst, kannst du den Boden auch nur mit Schokokeksen machen. Dann fehlt etwas Fruchtaroma, aber die Basis funktioniert trotzdem.
- Die Gelatine ist wichtig für eine stabile Mousse. Wer mit gemahlener Gelatine arbeitet, sollte sich an die Packungsangaben halten und sie sauber im warmen Püree lösen.
- Für eine etwas mildere Variante kannst du einen Teil der Brombeeren durch Himbeeren ersetzen. Geschmacklich wird der Kuchen dann etwas weicher und heller.
- Reste am besten gut gekühlt lagern und innerhalb von 2 Tagen servieren. Durch die frischen Beeren oben drauf ist er am ersten und zweiten Tag am schönsten.
