Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Weiße Schokolade rösten
- Den Ofen auf 130 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein großes Blech mit Backpapier auslegen und die gehackte weiße Kuvertüre möglichst gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Schokolade zunächst 10 Minuten rösten. Danach herausnehmen und einmal gründlich umrühren. Anschließend wieder in den Ofen geben und weitere 25 Minuten rösten, dabei etwa alle 5 Minuten umrühren und etwas verstreichen. Die Schokolade darf dunkel goldfarben werden und karamellige Stellen entwickeln. Wenn sie zwischendurch krümelig oder fest wirkt, ist das kein Problem.
Geröstete Schokolade glätten
- Die geröstete Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einen Topf mit leicht simmerndem Wasser setzen. Wichtig ist, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt.
- Die Schokolade nun 8 bis 10 Minuten unter Rühren und leichtem Andrücken erwärmen, bis eine feine, streichfähige Paste entsteht. Danach vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie sollte nicht mehr warm sein, wenn sie in die Füllung kommt.
Form und Boden vorbereiten
- Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze erhöhen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Die Kekse in der Küchenmaschine fein mahlen. Butter und gehackte Erdnüsse dazugeben und kurz untermixen, bis feuchte Krümel entstehen. Die Mischung auf Boden und Rand der Form verteilen und gut andrücken. Für den Rand ruhig mit den Händen arbeiten, für den Boden hilft ein umgedrehtes Glas. Danach die Form kalt stellen, während die Füllung vorbereitet wird.
Creme mixen
- Den Frischkäse in die gereinigte Küchenmaschine geben und glatt rühren. Dann die saure Sahne zufügen und kurz vermixen, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.
- Jetzt Eier, Eigelb, Zucker und die abgekühlte geröstete weiße Schokolade dazugeben. Alles nur so lange mixen, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entstanden ist. Zu langes Aufschlagen würde unnötig Luft einarbeiten, und bei Cheesecake ist etwas weniger oft besser.
Füllen und backen
- Die Füllung in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Die Springform auf ein Ofenblech stellen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
- Den Cheesecake etwa 1 Stunde und 20 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch leicht wackelt. Genau dieses sanfte Wackeln ist richtig, weil der Kuchen beim Abkühlen noch nachzieht.
Langsam auskühlen und kühlen
- Den Ofen ausschalten und den Cheesecake vollständig im Ofen abkühlen lassen. Wer mag, kann die Tür einen kleinen Spalt öffnen, das hilft oft gegen zu starke Temperaturwechsel.
- Danach den Kuchen für mindestens 4 Stunden, besser noch etwas länger, kalt stellen, bis er komplett fest ist. Am nächsten Tag lässt er sich fast noch schöner schneiden.
Krokant kochen
- Ein Blech oder Brett mit Backpapier auslegen und bereitlegen. Zucker und Wasser in einen kleinen schweren Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Dabei rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Den Glukosesirup einrühren, dann die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Mischung zum Kochen bringen. Nun nicht mehr rühren. Sobald der Sirup etwa 130 °C erreicht, die Erdnüsse zufügen. Weiterkochen, dabei gelegentlich vorsichtig rühren, bis 150 °C erreicht sind.
Krokant fertigstellen
- Den Topf vom Herd ziehen. Butter, Salzflocken und Natron einrühren. Die Masse schäumt dabei kurz etwas auf, also nicht erschrecken.
- Den Krokant sofort dünn auf das vorbereitete Backpapier gießen und mit einem Messer oder einer Palette vorsichtig verstreichen. Vollständig auskühlen lassen, dann in Stücke brechen oder grob zerkrümeln.
Servieren
- Den gut gekühlten Cheesecake aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Den Erdnusskrokant erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit er schön knusprig bleibt.
- Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten abwischen. Gerade bei einer so cremigen Füllung lohnt sich das sehr.
Notizen
- Der Cheesecake lässt sich wunderbar am Vortag backen. Eigentlich ist das hier sogar die entspanntere Variante.
- Falls du keine Küchenmaschine verwenden möchtest, klappt die Füllung auch mit einem Handmixer. Dann wirklich nur kurz rühren, bis alles glatt ist.
- Der Krokant sollte trocken gelagert werden. Im Kühlschrank wird er mit der Zeit weicher, deshalb am besten separat aufbewahren und erst beim Servieren auf den Kuchen geben.
- Statt gesalzener Erdnüsse im Boden kannst du auch ungesalzene nehmen und eine kleine Prise Salz ergänzen. Ich mag die salzige Note aber ziemlich gern.
- Wenn du den Rand etwas niedriger machen möchtest, funktioniert der Boden auch nur am Boden plus ein schmaler Keksrand. Dann lässt sich die Form manchmal ein bisschen entspannter füllen.
