Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Boden vorbereiten
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Butterkekse fein zerkrümeln, entweder in der Küchenmaschine oder ganz unkompliziert in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz. Mit der weichen Butter vermengen, bis die Masse gleichmäßig feucht ist.
- Die Keksmasse in die Springform geben und fest andrücken. Mit dem Boden eines Glases klappt das besonders gleichmäßig. Den Boden bis zur Verwendung kurz kühl stellen, damit er stabil bleibt.
Cheesecakemasse anrühren
- Frischkäse, Zucker, Eier, Sahne und Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. Dabei nur so lange rühren, bis alles verbunden ist. Zu viel Luft in der Masse kann später schneller zu Rissen führen. Mit Zutaten auf Raumtemperatur wird die Creme deutlich glatter.
Cheesecake backen
- Die Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und die Form einmal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen. Den Crème brûlée Cheesecake für 45 Minuten backen. In der Mitte darf er am Ende noch leicht wackeln, das passt so.
- Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür noch etwa 10 Minuten stehen lassen, damit der Temperaturwechsel nicht zu abrupt ist. Danach aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Kühlen
- Den ausgekühlten Cheesecake für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Erst gut gekühlt bekommt er seine schöne, feste und trotzdem cremige Konsistenz.
Karamellisieren
- Kurz vor dem Servieren die Oberfläche gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren. Dabei lieber in zwei dünnen Schichten arbeiten als in einer dicken, dann wird die Kruste gleichmäßiger. Vor dem Anschneiden 1 bis 2 Minuten warten, damit der Zucker wieder fest werden kann.
Servieren
- Den Crème brûlée Cheesecake mit einem scharfen Messer anschneiden. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen. Leicht gekühlt schmeckt er mir hier am besten.
Notizen
- Der Cheesecake lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten. Die Zuckerschicht sollte aber immer erst kurz vor dem Servieren karamellisiert werden.
- Wenn kein Küchenbrenner da ist, kann die Oberfläche vorsichtig unter dem Ofengrill karamellisiert werden. Dabei den Kuchen gut im Blick behalten, weil der Zucker sehr schnell dunkel wird.
- Für ein etwas intensiveres Vanillearoma kann zusätzlich das Mark einer halben Vanilleschote in die Füllung gegeben werden.
- Im Kühlschrank hält sich der Kuchen gut 2 bis 3 Tage. Die Karamellschicht bleibt am schönsten, wenn sie frisch gemacht wird.
- Wer den Boden etwas fester mag, kann ihn vor der Füllung 8 bis 10 Minuten vorbacken und kurz auskühlen lassen.
