Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Keksboden vorbereiten
- Den Backofen auf 163 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Graham-Cracker-Brösel mit Zucker und geschmolzener Butter vermischen. Alles in die Form geben und gleichmäßig andrücken. Ein umgedrehter Messbecher hilft dabei, dass der Boden schön eben und stabil wird.
- Den Boden 10 Minuten backen und danach komplett auskühlen lassen.
Creme anrühren
- Frischkäse und Zucker cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Zutaten auf Raumtemperatur machen hier wirklich einen Unterschied, weil die Masse dann deutlich glatter wird.
- Die Eier einzeln unterrühren, anschließend Vanilleextrakt und saure Sahne kurz einarbeiten. Die Cheesecakemasse auf den ausgekühlten Boden füllen und die Oberfläche glatt streichen.
Sauce kochen
- Braunen Zucker, Schlagsahne und Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Nach 5 bis 7 Minuten sollte die Sauce leicht eingedickt sein.
- Vom Herd ziehen, Vanille einrühren und kurz abkühlen lassen. Danach die Sauce vorsichtig auf der Frischkäsemasse verteilen.
Crumble mischen
- Mehl, Zucker und braunen Zucker vermengen. Die kalte Butter dazugeben und rasch zu Streuseln verarbeiten. Ich lasse hier gern unterschiedlich große Krümel, weil das nach dem Backen lebendiger aussieht.
- Die Streusel gleichmäßig über die Butterscotch-Schicht streuen.
Backen und langsam abkühlen
- Den Cheesecake 55 bis 65 Minuten backen. Die Ränder dürfen fest sein, während die Mitte noch leicht nachgibt. Das ist bei gebackenem Cheesecake meistens genau richtig.
- Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Tür leicht geöffnet lassen. Den Kuchen noch 20 Minuten im Ofen stehen lassen, dann bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
Fertigstellen
- Vor dem Servieren nach Wunsch mit zusätzlicher Butterscotch-Sauce und etwas zerbröseltem Crumble garnieren.
- Zum Schneiden das Messer zwischendurch abwischen, dann bleiben die Stücke sauber und die Schichten kommen besser zur Geltung.
Notizen
- Wer es etwas weniger süß mag, serviert den Cheesecake mit ungesüßter oder nur leicht gesüßter Schlagsahne.
- Statt Graham Crackern kannst du auch Butterkekse verwenden. Der Boden wird damit etwas milder und genauso stabil.
- Die Butterscotch-Sauce sollte vor dem Verteilen nur noch warm sein, damit sie die Cheesecake-Masse nicht zu stark aufweicht.
- Im Kühlschrank hält sich der Kuchen gut 3 bis 4 Tage.
- Für eine leicht salzige Note passt eine kleine Prise Fleur de Sel in die Sauce oder als Finish auf einzelne Stücke.
