Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Boden vorbereiten
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Die Kekse in einem Mixer fein zerkleinern oder in einem stabilen Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerdrücken.
- Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse soll feucht wirken und sich zusammendrücken lassen. Anschließend gleichmäßig in die Form geben und fest andrücken. Ein umgedrehtes Glas oder der Boden eines Messbechers hilft dabei, eine möglichst ebene Fläche zu bekommen. Besonders am Rand lohnt es sich, etwas sorgfältiger zu arbeiten, damit der Boden später nicht bröckelt.
- Den Keksboden 10 Minuten backen. Danach die Form auf ein Kuchengitter stellen und den Boden vollständig abkühlen lassen. Den Backofen währenddessen eingeschaltet lassen. Ein abgekühlter Boden verhindert, dass die Frischkäsefüllung beim Einfüllen unnötig warm wird.
Schokolade schmelzen
- Die Speisestärke mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren und beiseitestellen. Es sollten keine sichtbaren Klümpchen mehr vorhanden sein.
- Sahne und gehackte Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Die Mischung in kurzen Intervallen von etwa 30 Sekunden erwärmen und nach jedem Intervall gründlich umrühren. Sobald die Schokolade fast geschmolzen ist, reicht meist die Restwärme. Alternativ kann die Schokolade mit der Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur geschmolzen werden.
- Das Espressopulver unterrühren und die Schokoladenmischung etwas abkühlen lassen. Sie darf noch flüssig sein, sollte aber nicht mehr heiß in die Frischkäsecreme kommen.
Frischkäsecreme rühren
- Den zimmerwarmen Frischkäse in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe zwei bis drei Minuten glatt rühren. Falls sich am Schüsselrand Frischkäse sammelt, die Maschine kurz anhalten und die Masse mit einem Teigschaber nach unten schieben.
- Zucker und Kakaopulver dazugeben und nur so lange rühren, bis alles vermischt ist. Das Kakaopulver kann vorher durch ein Sieb gestrichen werden. Dadurch verteilt es sich leichter und kleine Kakaonester in der Füllung werden vermieden.
- Die gezuckerte Kondensmilch nach und nach einlaufen lassen und ein bis zwei Minuten weiterrühren. Vanilleextrakt und die angerührte Speisestärke dazugeben. Die Masse soll glatt und cremig sein. Ich rühre an dieser Stelle nicht mehr kräftig, denn je weniger Luft in die Füllung gelangt, desto ruhiger bleibt die Oberfläche beim Backen.
- Nun die abgekühlte Schokoladen-Sahne-Mischung einarbeiten. Nur so lange rühren, bis die Farbe gleichmäßig dunkel ist. Die fertige Creme über den kalten Keksboden gießen. Die Form vorsichtig ein- oder zweimal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen nach oben steigen.
Springform für das Wasserbad vorbereiten
- Die Springform von außen mit mehreren Lagen stabiler Alufolie umwickeln. Die Folie soll den Boden und die Seiten vollständig bedecken und möglichst weit nach oben reichen. Schon kleine undichte Stellen können dazu führen, dass Wasser in den Keksboden läuft.
- Die umwickelte Springform in einen großen Bräter oder eine tiefe Auflaufform stellen. Erst wenn alles sicher steht, heißes Wasser in den Bräter gießen. Das Wasser sollte ungefähr bis zur halben Höhe der Springform reichen. Am besten wird das Wasser seitlich eingefüllt, damit nichts in den Cheesecake spritzt.
Eggless Chocolate Cheesecake backen
- Den Cheesecake im Wasserbad etwa 40 Minuten backen. Die Ränder dürfen leicht aufgebläht wirken, während die Mitte noch deutlich wackelt. Das Wackeln ist kein Zeichen dafür, dass der Kuchen misslungen ist. Die Füllung wird beim Abkühlen fester.
- Nach den 40 Minuten den Backofen ausschalten und die Ofentür geschlossen lassen. Den Cheesecake weitere 40 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Dieses langsame Abkühlen schützt die Oberfläche und sorgt dafür, dass die Mitte nicht zu schnell zusammenfällt.
- Danach den Bräter vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Springform aus dem Wasserbad heben und auf ein Kuchengitter stellen. Nach ungefähr 15 Minuten mit einem dünnen Messer vorsichtig zwischen Cheesecake und Formrand entlangfahren. Dabei nicht versuchen, den Kuchen aus der Form zu lösen. Er soll lediglich nicht am Rand festkleben, während er abkühlt.
Kühlen und fest werden lassen
- Den Cheesecake bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen. Sobald er nicht mehr warm ist, die Form mit Folie oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank stellen. Noch besser wird die Konsistenz, wenn der Kuchen über Nacht durchkühlen kann.
- Vor dem Servieren ein dünnes Messer oder eine kleine Palette am inneren Rand entlangführen. Danach den Springformrand vorsichtig öffnen und den Cheesecake auf eine Tortenplatte setzen. Der Boden kann dabei unter dem Kuchen bleiben.
Servieren
- Den Eggless Chocolate Cheesecake mit Schlagsahne, Schokoladenspänen, Kakaopulver oder frischen Beeren dekorieren. Für besonders saubere Stücke das Messer kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und dann schneiden. Nach jedem Schnitt das Messer erneut reinigen.
Notizen
- Der Cheesecake kann mit 210 g, 260 g oder bis zu 315 g Schokolade zubereitet werden. Die kleinere Menge ergibt einen etwas milderen Schokoladengeschmack, während die größere Menge besonders intensiv und dunkel schmeckt.
- Statt Oreo-Keksen funktionieren auch andere Schokoladenkekse oder einfache Kakao-Kekse. Bei sehr süßen Keksen passt die herbere Variante mit dunkler Schokolade besonders gut.
- Alle Zutaten für die Füllung sollten Zimmertemperatur haben. So wird die Creme glatter und der Frischkäse lässt sich leichter mit den übrigen Zutaten verbinden.
- Im Kühlschrank hält sich der abgedeckte Cheesecake bis zu fünf Tage. Er kann vollständig ausgekühlt und gut verpackt bis zu drei Monate eingefroren werden. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für eine Schokoladensahne 210 ml kalte Schlagsahne aufschlagen. Sobald sie leicht andickt, 25 g Puderzucker und 15 g Kakaopulver dazugeben. Wer eine stabilere Dekoration möchte, kann zusätzlich etwa 10 g Speisestärke unterrühren.
