Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Schokoladenkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter verrühren, bis die Mischung gleichmäßig feucht ist. In die Form geben und mit einem Löffel oder einem umgedrehten Glas fest andrücken, damit später eine stabile Basis entsteht. Anschließend für etwa 30 Minuten kalt stellen.

Frischkäse, Zucker, saure Sahne und Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer kurz, aber gründlich verrühren. Am besten nur so lange rühren, bis die Masse glatt ist. Mit Zutaten auf Raumtemperatur klappt das deutlich besser und die Creme bleibt schön gleichmäßig.

Die Frischkäsemasse auf den gekühlten Boden geben und glatt streichen. Darauf die Erdbeermarmelade verteilen. Wer möchte, schmilzt jetzt die Zartbitterschokolade vorsichtig und zieht sie in feinen Linien über die Marmelade. Mit einem Holzstäbchen oder Messer können dann lockere Wirbel gezogen werden.

Den Erdbeer Cheesecake ohne Backen mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser über Nacht. Gerade bei No-Bake-Rezepten lohnt sich etwas Geduld, weil die Creme dadurch deutlich fester wird und sich sauber schneiden lässt.

Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren garnieren. Für schöne Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen. Leicht gekühlt schmeckt der Cheesecake am besten.