Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Den Boden rösten und mixen
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen. Buchweizen und Mandeln auf einem Blech verteilen und etwa 10 Minuten rösten, bis beides leicht goldfarben ist. Es reicht, wenn sie gerade anfangen zu duften. Zu dunkel sollten sie nicht werden, sonst schmeckt der Boden schnell etwas herb.
- Anschließend kurz abkühlen lassen und in eine Küchenmaschine geben. So lange mixen, bis grobe Brösel entstehen. Die Kokosraspeln und die gehackten Datteln dazugeben und weiter mixen, bis die Datteln fein verteilt sind. Dann alles in eine Schüssel umfüllen und Honig sowie geschmolzenes Kokosöl einrühren. Die Mischung sollte sich feucht anfühlen und sich beim Andrücken zusammenhalten.
Die Form vorbereiten
- Eine rechteckige Form von 20 x 30 cm leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Dabei hilft es, wenn das Papier an zwei Seiten etwas übersteht, dann lassen sich die Schnitten später leichter herausheben.
- Die Bodenmasse in die Form geben und mit den Fingern oder mit dem Boden eines Glases fest andrücken. Gerade an den Rändern lohnt es sich, sauber zu arbeiten, damit die Stücke später nicht bröseln. Danach die Form in den Tiefkühler stellen, während die Füllung vorbereitet wird.
Die Erdbeer-Creme herstellen
- Die eingeweichten Cashews gründlich abgießen. Zusammen mit Vanille, Zitronensaft und Kokoscreme in einen starken Mixer oder Food Processor geben. Alles einige Minuten pürieren. Zwischendurch die Masse mit einem Teigschaber von den Seiten nach unten schieben. Dieser Schritt ist wichtig, weil die Creme nur dann wirklich glatt wird, wenn die Cashews komplett fein verarbeitet sind.
- Dann den zimmerwarmen Frischkäse, den Honig und die Erdbeeren dazugeben und weiter mixen, bis eine möglichst glatte, dicke Creme entsteht. Zimmerwarmer Frischkäse lässt sich hier deutlich besser einarbeiten als kalter direkt aus dem Kühlschrank. Wenn das Gerät etwas kämpft, einfach kurz stoppen und erneut mixen, statt Flüssigkeit nachzugießen.
Einfüllen und gefrieren
- Die Erdbeerfüllung auf den gut gekühlten Boden geben und gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen. Mit einem kleinen Winkelspatel oder der Rückseite eines Löffels geht das recht unkompliziert.
- Die Form dann für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Tiefkühler stellen, bis die Masse vollständig fest ist. Abdecken schadet nicht, besonders wenn im Tiefkühler noch andere kräftige Sachen liegen. Sonst nimmt die Oberfläche gern Fremdgerüche an.
Schneiden und servieren
- Den Frozen Erdbeer-Cheesecake aus dem Tiefkühler holen und, falls er sehr hart gefroren ist, 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Genau diese kurze Wartezeit macht beim Servieren viel aus, weil die Füllung dann cremiger wirkt und das Messer sauberer durchgeht.
- Mit einem großen scharfen Messer in 21 Rechtecke schneiden. Das Messer zwischendurch kurz abwischen, dann werden die Kanten ordentlicher. Nach Wunsch mit Erdbeerpulver bestäuben und mit essbaren Blüten dekorieren. Am besten direkt danach servieren.
Notizen
- Der Kuchen lässt sich sehr gut am Vortag oder auch einige Tage früher vorbereiten und bleibt im Tiefkühler etwa 2 Wochen stabil.
- Wer es etwas süßer mag, kann die Honigmenge in der Füllung leicht erhöhen. Ich würde aber nur vorsichtig nachjustieren, weil gefrorene Desserts süßer wirken können, sobald sie antauen.
- Statt Reissirup funktioniert auch Ahornsirup, dann schmeckt der Boden minimal kräftiger.
- Wenn der Mixer nicht ganz so stark ist, die Cashews lieber etwas länger einweichen, notfalls bis zu 12 Stunden.
- Frische Erdbeeren als Deko erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit nichts auf der Oberfläche wässert.
