Frozen Erdbeer-Cheesecake

Im Gefrierfach ist bei mir selten wirklich viel Platz, aber für so einen Frozen Erdbeer-Cheesecake räume ich gern einmal um. Der Kuchen ist eher ein kühles Dessert in Stückform als ein klassischer gebackener Cheesecake, und genau das mag ich daran. Die Füllung wird cremig, fruchtig und erstaunlich weich, obwohl sie gefroren serviert wird. Gerade an warmen Tagen, wenn der Ofen sowieso nur kurz laufen soll, ist das so ein Rezept, das man einmal vorbereitet und später ziemlich entspannt aus dem Tiefkühler holt. Und optisch macht er auch was her, vor allem mit etwas Erdbeerpulver und ein paar essbaren Blüten obenauf.

Was hier anders läuft als beim klassischen Cheesecake

Der Frozen Erdbeer-Cheesecake bewegt sich irgendwo zwischen Cheesecake, Eis-Dessert und Schnitten vom Blech. Gebacken wird nur der Boden ganz kurz, damit Buchweizen und Mandeln etwas Aroma bekommen und nicht roh schmecken. Die eigentliche Creme kommt dann ohne Ofen aus und wird im Tiefkühler fest. Das ist eine andere Art von Cheesecake, aber trotzdem klar aus derselben Familie.

Cashews spielen hier eine ziemlich wichtige Rolle. Wenn sie lange genug eingeweicht wurden, lassen sie sich sehr fein pürieren und geben der Füllung diese dichte, glatte Struktur. Zusammen mit Frischkäse, Kokoscreme, Erdbeeren und etwas Honig entsteht eine Masse, die gefroren nicht hart wie ein Eisblock wird, sondern eher cremig bleibt. Genau da merkt man, wie sinnvoll die Zutaten zusammengestellt sind.

Ich mag an solchen Rezepten, dass sie ein bisschen anders schneiden als ein normaler Kuchen. Die Stücke werden sauber, fast wie kleine Dessertbars. Für eine größere Runde ist das praktisch, vor allem wenn man nicht erst kurz vorher noch irgendetwas zusammensetzen will.

Textur, Kühle und Erdbeergeschmack

Geschmacklich ist der Kuchen frischer, als man bei einer gefrorenen Füllung vielleicht erwartet. Die Erdbeeren bringen natürlich Frucht mit, aber auch ein kleines bisschen Säure. Dazu kommt Zitronensaft, der das Ganze nicht zitronig macht, sondern eher klarer. Die Vanille rundet ab, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Der Boden ist übrigens nicht einfach nur Beiwerk. Durch Mandeln, Buchweizen, Kokos und Datteln schmeckt er leicht nussig, etwas karamellig und nicht zu süß. Ich finde das wichtig, weil die Füllung sonst schnell zu weich und zu lieblich wirken kann. So hat man unten etwas mehr Biss und oben diese fast mousseartige, gefrorene Creme.

Wenn der Frozen Erdbeer-Cheesecake ein paar Minuten antauen darf, ist die Konsistenz am schönsten. Direkt aus dem Tiefkühler ist er sehr fest, logisch, aber nach etwa 20 Minuten lässt er sich gut schneiden und essen. Ich mag ihn genau in diesem Moment am liebsten, wenn die Ränder schon leicht nachgeben und die Mitte noch schön kühl ist.

Gut zu wissen vor dem Schneiden

Das Rezept ist in einer rechteckigen Form gebacken beziehungsweise gefroren, also eher ein Blechkuchen im Dessertformat. Dadurch bekommt man viele gleichmäßige Stücke. Im Original werden 21 Rechtecke geschnitten, was für Buffets oder Gartenabende ziemlich praktisch ist. Für den Wochendekor im Kühlschrank taugt er weniger, weil er eben in den Tiefkühler gehört und dort am besten auch bleibt, bis er gebraucht wird.

Wichtig ist vor allem das feine Pürieren der Füllung. Cashews brauchen dafür manchmal einen Moment länger, je nach Gerät. Ich würde hier wirklich nicht zu früh aufhören. Wenn die Masse noch körnig ist, merkt man das nach dem Gefrieren stärker. Also lieber zwischendurch die Seiten herunterschieben und noch etwas weiter mixen. In einer kleinen Küche liebe ich genau solche Rezepte übrigens nur dann, wenn sie nicht zu viele Schüsseln brauchen, und hier hält sich das zum Glück in Grenzen.

Wer kein Erdbeerpulver hat, kann den Kuchen trotzdem machen. Das Topping sieht hübsch aus und bringt Farbe, aber notwendig ist es nicht. Ein paar sehr fein geschnittene frische Erdbeeren gehen auch, nur sollten sie erst direkt vor dem Servieren drauf, damit sie nicht wässrig werden.

Frozen Erdbeer-Cheesecake

Im Gefrierfach ist bei mir selten wirklich viel Platz, aber für so einen Frozen Erdbeer-Cheesecake räume ich gern einmal um. Der Kuchen ist eher ein kühles Dessert in Stückform als ein klassischer gebackener Cheesecake, und genau das mag ich daran. Die Füllung wird cremig, fruchtig und erstaunlich weich, obwohl sie gefroren serviert wird. Gerade an warmen Tagen, wenn der Ofen sowieso nur kurz laufen soll, ist das so ein Rezept, das man einmal vorbereitet und später ziemlich entspannt aus dem Tiefkühler holt. Und optisch macht er auch was her, vor allem mit etwas Erdbeerpulver und ein paar essbaren Blüten obenauf.

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Art: No-Bake Cheesecakes

Zutaten Utensilien Zubereitung Bemerkungen

Zutaten:

  

Für den Boden

• 100 g roher Buchweizen
• 100 g Mandeln
• 45 g Kokosraspeln
• 10 Medjool-Datteln, entsteint und grob gehackt
• 15 g Honig oder Reissirup
• 45 ml Kokosöl, geschmolzen

Für die Füllung

• 250 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
• 1 TL Vanilleextrakt
• 45 ml Zitronensaft
• 125 ml leichte Kokoscreme
• 250 g Frischkäse, zimmerwarm
• 30 g Honig oder Reissirup
• 250 g frische Erdbeeren, geputzt

Kochutensilien

• Rechteckige Backform oder Slice Pan 20 x 30 cm
• Backpapier
• Backblech
• Küchenmaschine oder starker Mixer
• Schüssel
• Teigschaber
• Scharfes Messer

Und so wird’s gemacht:

 

Den Boden rösten und mixen

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen. Buchweizen und Mandeln auf einem Blech verteilen und etwa 10 Minuten rösten, bis beides leicht goldfarben ist. Es reicht, wenn sie gerade anfangen zu duften. Zu dunkel sollten sie nicht werden, sonst schmeckt der Boden schnell etwas herb.
2. Anschließend kurz abkühlen lassen und in eine Küchenmaschine geben. So lange mixen, bis grobe Brösel entstehen. Die Kokosraspeln und die gehackten Datteln dazugeben und weiter mixen, bis die Datteln fein verteilt sind. Dann alles in eine Schüssel umfüllen und Honig sowie geschmolzenes Kokosöl einrühren. Die Mischung sollte sich feucht anfühlen und sich beim Andrücken zusammenhalten.

Die Form vorbereiten

1. Eine rechteckige Form von 20 x 30 cm leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Dabei hilft es, wenn das Papier an zwei Seiten etwas übersteht, dann lassen sich die Schnitten später leichter herausheben.
2. Die Bodenmasse in die Form geben und mit den Fingern oder mit dem Boden eines Glases fest andrücken. Gerade an den Rändern lohnt es sich, sauber zu arbeiten, damit die Stücke später nicht bröseln. Danach die Form in den Tiefkühler stellen, während die Füllung vorbereitet wird.

Die Erdbeer-Creme herstellen

1. Die eingeweichten Cashews gründlich abgießen. Zusammen mit Vanille, Zitronensaft und Kokoscreme in einen starken Mixer oder Food Processor geben. Alles einige Minuten pürieren. Zwischendurch die Masse mit einem Teigschaber von den Seiten nach unten schieben. Dieser Schritt ist wichtig, weil die Creme nur dann wirklich glatt wird, wenn die Cashews komplett fein verarbeitet sind.
2. Dann den zimmerwarmen Frischkäse, den Honig und die Erdbeeren dazugeben und weiter mixen, bis eine möglichst glatte, dicke Creme entsteht. Zimmerwarmer Frischkäse lässt sich hier deutlich besser einarbeiten als kalter direkt aus dem Kühlschrank. Wenn das Gerät etwas kämpft, einfach kurz stoppen und erneut mixen, statt Flüssigkeit nachzugießen.

Einfüllen und gefrieren

1. Die Erdbeerfüllung auf den gut gekühlten Boden geben und gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen. Mit einem kleinen Winkelspatel oder der Rückseite eines Löffels geht das recht unkompliziert.
2. Die Form dann für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Tiefkühler stellen, bis die Masse vollständig fest ist. Abdecken schadet nicht, besonders wenn im Tiefkühler noch andere kräftige Sachen liegen. Sonst nimmt die Oberfläche gern Fremdgerüche an.

Schneiden und servieren

1. Den Frozen Erdbeer-Cheesecake aus dem Tiefkühler holen und, falls er sehr hart gefroren ist, 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Genau diese kurze Wartezeit macht beim Servieren viel aus, weil die Füllung dann cremiger wirkt und das Messer sauberer durchgeht.
2. Mit einem großen scharfen Messer in 21 Rechtecke schneiden. Das Messer zwischendurch kurz abwischen, dann werden die Kanten ordentlicher. Nach Wunsch mit Erdbeerpulver bestäuben und mit essbaren Blüten dekorieren. Am besten direkt danach servieren.

Notizen

• Der Kuchen lässt sich sehr gut am Vortag oder auch einige Tage früher vorbereiten und bleibt im Tiefkühler etwa 2 Wochen stabil.
• Wer es etwas süßer mag, kann die Honigmenge in der Füllung leicht erhöhen. Ich würde aber nur vorsichtig nachjustieren, weil gefrorene Desserts süßer wirken können, sobald sie antauen.
• Statt Reissirup funktioniert auch Ahornsirup, dann schmeckt der Boden minimal kräftiger.
• Wenn der Mixer nicht ganz so stark ist, die Cashews lieber etwas länger einweichen, notfalls bis zu 12 Stunden.
• Frische Erdbeeren als Deko erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit nichts auf der Oberfläche wässert.