Cheesecakes: Gebacken, Ungebacken, Herzhaft
Was ist der Unterschied zwischen Cheesecake und Käsekuchen? Wer sich intensiver mit Desserts beschäftigt oder regelmäßig backt, stößt früher oder später auf eine scheinbar einfache Frage: Ist Cheesecake einfach nur die englische Bezeichnung für Käsekuchen – oder gibt es tatsächlich Unterschiede? Die klare Antwort: Es Weiterlesen
Ein No Bake Cheesecake ist die perfekte Alternative zum klassischen gebackenen Cheesecake. Der Kuchen kommt komplett ohne Backofen aus und wird stattdessen im Kühlschrank fest. Das Ergebnis ist eine besonders cremige, fast mousseartige Konsistenz. Die Technik ist außerdem deutlich einfacher, weil kein Wasserbad und keine Weiterlesen
Wer einen wirklich guten Cheesecake backen möchte, merkt schnell: Es kommt nicht nur auf die Zutaten an, sondern vor allem auf die Technik. Ein stabiler Keksboden, eine glatte Frischkäsecreme und das richtige Backen im Wasserbad machen am Ende den Unterschied zwischen einem einfachen Kuchen und Weiterlesen
Wenn ich Lust auf etwas Frisches habe, aber den Ofen am liebsten auslasse, landet so ein Orangen Vanille Cheesecake ohne Backen ziemlich schnell auf meiner Liste. Gerade an…
Ein No-Bake Red Velvet Cookie Dough Cheesecake ist genau die Art Dessert, die auf dem Tisch sofort für neugierige Blicke sorgt. Die rote Cookie-Dough-Schicht, die helle Creme und…
Die Meißner Quarktorte ist einer dieser alten, schlichten Kuchen, die gar nicht viel Aufhebens machen und genau deshalb so gern gegessen werden. Ich mag an ihr besonders, dass sie ohne komplizierten Boden auskommt und trotzdem richtig nach Sonntagskuchen aussieht. Viel Quark, etwas Zitrone, ein wenig Grieß für die Struktur und oben nur Puderzucker, mehr braucht es hier eigentlich nicht. Gerade solche Rezepte backe ich gern, wenn ich Lust auf etwas Klassisches habe, das angenehm cremig ist und nicht zu schwer wirkt. Am nächsten Tag finde ich sie fast noch besser.
Manche Rezepte sind schon beim ersten Blick auf die Zutaten ziemlich eindeutig ein Fall für meine To-bake-Liste. Dieser Lotus Cheesecake ohne Backen war genauso ein Kandidat. Ich mag…
Es gibt Kuchen, bei denen schon beim Rühren klar ist, in welche Richtung es geschmacklich geht. Bei diesem Erdbeer-Cheesecake mit Limette war das sofort so: süß, fruchtig, ein…
Neulich lag eine Schale sehr reifer Pfirsiche in meiner Küche, genau an diesem Punkt, an dem man sie besser nicht mehr tagelang ignoriert. Also wurde nicht erst groß überlegt, sondern püriert, gerührt und gekühlt. Dieser Pfirsich-Tahini-Cheesecake ohne Backen hat etwas angenehm Ruhiges: kein Ofen, kein hektisches Timing, eher so ein Dessert, das man vorbereitet und dann den Kühlschrank die Arbeit machen lässt. Ich mag solche Rezepte sehr, gerade wenn am nächsten Tag Freunde kommen. Die Mischung aus süßem Pfirsich, leicht herber Sesampaste und knuspriger Baklava ist mal was anderes, aber trotzdem nicht kompliziert.
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Neulich stand ich abends noch in der Küche, eigentlich nur für einen schnellen Abwasch, und habe dann doch Butter im kleinen Topf gebräunt. Passiert mir öfter. Dieser Brown-Butter-Cheesecake…
Neulich stand ich wieder in der Küche und hatte eigentlich nur vor, „mal eben“ einen Cheesecake für ein Abendessen mit Freunden vorzubereiten. Daraus wurde dann so ein Kuchen,…
Bei solchen Schichtkuchen räume ich in meiner kleinen Küche erst mal alles frei, sonst steht garantiert irgendwo noch ein Messbecher im Weg, genau da, wo ich ihn nicht brauche. Der Mango Cheesecake mit Beerenglanz ist so ein Rezept, bei dem sich die paar Extra-Minuten fürs saubere Arbeiten wirklich lohnen. Unten ein buttriger Keksboden, darauf eine milde Frischkäsecreme, dann eine fruchtige Mangoschicht und ganz oben diese dunkle Beerenglasur, die sofort nach Sommerdessert aussieht. Trotz der mehreren Lagen wirkt der Kuchen nicht schwer. Eher kühl, cremig, fruchtig und ziemlich festlich, ohne dabei kompliziert zu sein.
Es gibt Cheesecakes, bei denen ich schon beim Zusammensetzen weiß, dass das Anschneiden richtig gut wird. Dieser Mocha Almond Fudge Cheesecake gehört genau in diese Kategorie. Die zwei…
