Cheesecakes: Gebacken, Ungebacken, Herzhaft
Was ist der Unterschied zwischen Cheesecake und Käsekuchen? Wer sich intensiver mit Desserts beschäftigt oder regelmäßig backt, stößt früher oder später auf eine scheinbar einfache Frage: Ist Cheesecake einfach nur die englische Bezeichnung für Käsekuchen – oder gibt es tatsächlich Unterschiede? Die klare Antwort: Es Weiterlesen
Ein No Bake Cheesecake ist die perfekte Alternative zum klassischen gebackenen Cheesecake. Der Kuchen kommt komplett ohne Backofen aus und wird stattdessen im Kühlschrank fest. Das Ergebnis ist eine besonders cremige, fast mousseartige Konsistenz. Die Technik ist außerdem deutlich einfacher, weil kein Wasserbad und keine Weiterlesen
Wer einen wirklich guten Cheesecake backen möchte, merkt schnell: Es kommt nicht nur auf die Zutaten an, sondern vor allem auf die Technik. Ein stabiler Keksboden, eine glatte Frischkäsecreme und das richtige Backen im Wasserbad machen am Ende den Unterschied zwischen einem einfachen Kuchen und Weiterlesen
Manchmal merkt man schon beim Rühren der Creme, dass da etwas ziemlich Gutes im Ofen landen wird. So ging es mir bei diesem Caramel Chocolate Coffee Cheesecake. Drei…
Manchmal reicht schon der Geruch von frischem Espresso in der Küche, und ich habe sofort Lust auf etwas mit Kaffee und Schokolade. Genau so ist dieser Espresso Cheesecake…
An manchen Tagen will ich keinen Ofen anschalten. Gerade wenn die Küche sowieso schon warm ist oder ich einfach Lust auf etwas Helles, Frisches habe, landet so ein veganer Zitronen-Cheesecake ohne Backen ziemlich weit oben auf meiner Liste. Der ist angenehm cremig, schön zitronig und hat genau diese leicht kühle Dessert-Stimmung, die ich bei Cheesecakes im Frühling und Sommer besonders mag. Was ich daran außerdem schätze: Das Rezept kommt ohne Cashews aus, braucht keine ellenlange Zutatenliste und lässt sich gut vorbereiten. Also eher die entspannte Sorte Kuchen. Mag ich sehr.
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Neulich stand bei mir erst nur ein Glas Pistaziencreme auf der Arbeitsplatte, dann kam eins zum andern. So fangen manche Kuchenideen an, ein bisschen ungeplant, aber ziemlich zielstrebig….
Manchmal habe ich mehr Lust auf etwas Kühles, Herzhaftes und ein bisschen Ungewöhnliches als auf den nächsten klassischen Kuchen. Genau an solchen Tagen landet bei mir gern ein…
Manchmal reicht schon der Blick in den Ofen, um zu wissen, dass da etwas ein bisschen anders wird als ein klassischer Käsekuchen. Genau so ist es beim traditionellen japanischen Baumwoll-Cheesecake (Cotton-Cheesecake). Während ein normal gebackener Cheesecake eher ruhig und kompakt in der Form sitzt, hebt sich dieser hier fast wolkig nach oben und wirkt schon beim Backen erstaunlich leicht. Er erinnert schon fast eher an ein Soufflé als an einen Cheesecake.
Continue reading Japanischer Baumwoll-Cheesecake aus dem Ofen
Neulich stand ich mal wieder mit viel zu wenig freier Arbeitsfläche in meiner Küche und dachte kurz, ob ich mir dieses Schichten-Projekt wirklich antun will. Zum Glück ja….
Manchmal reichen schon ein paar Zutaten auf der Arbeitsplatte, und man weiß sofort, in welche Richtung es geht. Bei mir waren es diesmal Zitronen, Limetten, eine Schale Kirschen…
Manchmal landet man über eine eher unspektakuläre Zutatenliste bei einem Kuchen, der dann erstaunlich lange im Kopf bleibt. So ging es mir mit diesem Sernik. Erst dachte ich: gut, Quark- oder Frischkäseverwandtschaft, Mürbeteigboden, Rosinen, Zitrusabrieb. Klingt vertraut. Und dann steht da plötzlich ein Cheesecake auf dem Tisch, der ganz anders wirkt als viele amerikanische Varianten. Etwas bodenständiger, ein bisschen dichter, dabei trotzdem fein. Genau das mag ich an internationalen Cheesecakes so gern. Dieser Sernik ist kein lauter Kuchen, eher einer, von dem man nach dem ersten Stück noch ein kleines zweites abschneidet.
Die Österreichische Topfentorte ist für mich so ein Kuchen, der erstaunlich still daherkommt und dann beim ersten Bissen sofort hängen bleibt. Kein schweres Sahnedessert, keine überladene Torte, sondern…
