Cheesecakes: Gebacken, Ungebacken, Herzhaft
Was ist der Unterschied zwischen Cheesecake und Käsekuchen? Wer sich intensiver mit Desserts beschäftigt oder regelmäßig backt, stößt früher oder später auf eine scheinbar einfache Frage: Ist Cheesecake einfach nur die englische Bezeichnung für Käsekuchen – oder gibt es tatsächlich Unterschiede? Die klare Antwort: Es Weiterlesen
Ein No Bake Cheesecake ist die perfekte Alternative zum klassischen gebackenen Cheesecake. Der Kuchen kommt komplett ohne Backofen aus und wird stattdessen im Kühlschrank fest. Das Ergebnis ist eine besonders cremige, fast mousseartige Konsistenz. Die Technik ist außerdem deutlich einfacher, weil kein Wasserbad und keine Weiterlesen
Wer einen wirklich guten Cheesecake backen möchte, merkt schnell: Es kommt nicht nur auf die Zutaten an, sondern vor allem auf die Technik. Ein stabiler Keksboden, eine glatte Frischkäsecreme und das richtige Backen im Wasserbad machen am Ende den Unterschied zwischen einem einfachen Kuchen und Weiterlesen
Neulich stand ich mal wieder mit viel zu wenig freier Arbeitsfläche in meiner Küche und dachte kurz, ob ich mir dieses Schichten-Projekt wirklich antun will. Zum Glück ja….
Neulich stand bei mir erst Kaffee auf dem Plan und dann plötzlich Kuchen. Passiert ehrlich gesagt nicht selten. Und genau aus so einer Laune heraus mag ich diesen…
Manchmal merkt man schon beim Rühren der Creme, dass da etwas ziemlich Gutes im Ofen landen wird. So ging es mir bei diesem Caramel Chocolate Coffee Cheesecake. Drei Schüsseln auf der Arbeitsplatte, ein bisschen Chaos zwischen Frischkäse, Karamellsauce und starkem Kaffee, und am Ende diese hübske Marmorierung, bei der sowieso nie zwei Kuchen gleich aussehen. Genau das mag ich daran. Der Cheesecake schmeckt voll und cremig, aber nicht stumpf süß, weil der Kaffee alles etwas erdet. Für lange Abende mit Freunden ist das so ein Kuchen, von dem am Anfang alle sagen, sie nehmen nur ein kleines Stück. Naja. Meistens bleibt es nicht dabei.
Continue reading Caramel Chocolate Coffee Cheesecake mit Marmorierung
Manchmal reicht schon der Geruch von frischem Espresso in der Küche, und ich habe sofort Lust auf etwas mit Kaffee und Schokolade. Genau so ist dieser Espresso Cheesecake…
An manchen Tagen will ich keinen Ofen anschalten. Gerade wenn die Küche sowieso schon warm ist oder ich einfach Lust auf etwas Helles, Frisches habe, landet so ein…
Neulich stand bei mir erst nur ein Glas Pistaziencreme auf der Arbeitsplatte, dann kam eins zum andern. So fangen manche Kuchenideen an, ein bisschen ungeplant, aber ziemlich zielstrebig. Der Dubai-Cheesecake war am Ende genau so ein Fall. Diese Mischung aus cremiger Quark-Frischkäse-Füllung, Schokolade, Tahin und den feinen knusprigen Kadayif-Fäden hat etwas leicht Opulentes, ohne dass der Kuchen plump wirkt. Eher üppig, aber auf eine gute Art. Wer gern gebackenen Cheesecake mag und Lust auf etwas hat, das nicht nach Standard-Kaffeetafel schmeckt, sollte sich diesen Dubai-Cheesecake wirklich mal anschauen.
Continue reading Dubai-Cheesecake mit Pistaziencreme und knusprigem Kadayif
Manchmal habe ich mehr Lust auf etwas Kühles, Herzhaftes und ein bisschen Ungewöhnliches als auf den nächsten klassischen Kuchen. Genau an solchen Tagen landet bei mir gern ein…
Manchmal reicht schon der Blick in den Ofen, um zu wissen, dass da etwas ein bisschen anders wird als ein klassischer Käsekuchen. Genau so ist es beim Japanischer…
Manchmal reichen schon ein paar Zutaten auf der Arbeitsplatte, und man weiß sofort, in welche Richtung es geht. Bei mir waren es diesmal Zitronen, Limetten, eine Schale Kirschen und diese leicht grün schimmernden Pistazien, die ich sowieso viel zu gern in Desserts streue. Aus genau so einer Laune heraus ist dieser Zitronen-Limetten-Cheesecake mit Kirschen und Pistazien entstanden. Frisch, cremig, ein kleines bisschen sommerlich, aber nicht nur für heiße Tage gut. Die Zitrusnoten machen ihn lebendig, die Kirschen bringen saftige kleine Akzente hinein, und die Pistazien geben dem Ganzen etwas Feines, leicht Nussiges. Ich mag solche Kuchen sehr, weil sie nach etwas aussehen, ohne in der Küche unnötig kompliziert zu werden.
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Manchmal landet man über eine eher unspektakuläre Zutatenliste bei einem Kuchen, der dann erstaunlich lange im Kopf bleibt. So ging es mir mit diesem Sernik. Erst dachte ich:…
