Instant-Pot-Salted-Caramel-Cheesecake mit Pekannüssen

In meiner Küche steht der Instant Pot meistens für schnelle Alltagsgerichte. Für diesen Cheesecake darf er sich aber ruhig etwas Zeit nehmen. Der Kuchen bekommt darin eine wunderbar glatte Oberfläche und bleibt innen weich und cremig, ohne dass ich mit einem Wasserbad im Backofen hantieren muss. Auf den buttrigen Keksboden kommt eine milde Vanillefüllung, später noch eine warme Salzkaramellsauce und eine gute Handvoll Pekannüsse. Das klingt nach viel, ist aber in einzelne, gut machbare Schritte geteilt. Wichtig ist nur: Der Instant-Pot-Salted-Caramel-Cheesecake braucht Geduld. Am besten bereite ich ihn am Vortag zu, dann lässt er sich sauber schneiden und schmeckt schön durchgezogen.

Was ist überhaupt ein Instant Pot?

Ein Instant Pot ist ein elektrischer Multifunktionskocher, der besonders in den USA und Kanada verbreitet ist. Am ehesten lässt er sich mit einem programmierbaren elektrischen Schnellkochtopf vergleichen. Er kann je nach Modell unter anderem unter Druck garen, langsam schmoren, Reis kochen, dämpfen, anbraten und Speisen warmhalten; manche Geräte bieten zusätzlich Programme für Joghurt oder Sous-vide-Garen. Der große Vorteil besteht darin, dass viele Gerichte deutlich schneller als im normalen Kochtopf zubereitet werden können und während des Garens kaum Aufsicht benötigen. „Instant Pot“ ist eigentlich ursprünglich ein Markenname, wird aber in Amerika allgemein für solche elektrischen Multikocher verwendet.

Ich bin durch Zufall auf den Instant Pot gestoßen, als ich durch verschiedene amerikanische Back-Blogs gestöbert habe. Ich habe mir dann relativ spontan einen bestellt und möchte ihn mittlerweile nicht mehr missen.

Warum ich den Instant-Pot-Salted-Caramel-Cheesecake gern zubereite

Cheesecake aus dem Instant Pot hat eine etwas andere Art von Cremigkeit als ein klassisch gebackener Kuchen. Durch den Dampf und die feuchte Hitze bleibt die Füllung sehr zart. Die Oberfläche wird nicht trocken und bekommt normalerweise auch keine tiefen Risse. Das ist besonders angenehm, wenn später noch Karamell darüberläuft und der Kuchen ohnehin eher üppig dekoriert wird.

Die Form, die im Ausgangsrezept verwendet wird, misst 8 x 3 Zoll, also ungefähr 20 x 7,5 Zentimeter. Sie ist damit kleiner als eine übliche 24- oder 26-Zentimeter-Springform. Dadurch wird der Cheesecake schön hoch. Eine größere Form würde ich hier nicht einfach verwenden, sonst wird die Füllung deutlich flacher und die Garzeit müsste neu beurteilt werden. In meinem eher kleinen Küchenumfeld finde ich solche hohen Cheesecakes übrigens ganz praktisch, weil sie im Kühlschrank nicht so viel Platz auf der Fläche brauchen.

Der Geschmack: Vanille, Salzkaramell und Pekannüsse

Der Boden schmeckt buttrig und leicht nach braunem Zucker. Graham Cracker gibt es bei uns nicht überall zu kaufen, deshalb funktionieren auch Vollkorn-Butterkekse oder andere kräftige Kekse. Ich mag es, wenn der Boden nicht zu fein gemahlen ist. Ein paar kleine Krümel sorgen später für einen angenehmen Biss.

Die Füllung selbst bleibt bewusst schlicht. Frischkäse, Sauerrahm, Sahne und Vanille ergeben eine dichte, aber nicht schwere Masse. Das Mehl hilft ein wenig bei der Stabilität, ohne dass der Cheesecake teigig wird. Die Eier sollten nur so lange eingearbeitet werden, bis sie gerade untergemischt sind. Wer die Masse sehr stark aufschlägt, bringt viel Luft hinein. Diese Luft kann sich beim Garen ausdehnen und später wieder zusammenfallen. Ganz vermeiden lässt sich das nicht immer, nötig ist es aber auch nicht.

Das Salzkaramell bringt die kräftige, süße Seite ins Spiel. Durch die gesalzene Butter und das zusätzliche Salz bleibt es trotzdem ausgewogen. Die Pekannüsse obenauf sind nicht nur Dekoration. Sie geben dem weichen Kuchen etwas Knackiges und nehmen dem Karamell ein wenig von seiner Schwere.

Worauf es beim Garen im Instant Pot ankommt

Der Cheesecake steht nicht direkt im Wasser, sondern auf dem Rost oder Untersetzer. Das Wasser kommt unten in den Topf und erzeugt den Dampf, der den Kuchen sanft gart. Die Form sollte unten und oben gut mit stabiler Alufolie abgedeckt werden. So gelangt möglichst wenig Kondenswasser auf die Oberfläche. Ein paar Tropfen sind kein Drama, aber eine nasse Füllung möchte man natürlich nicht.

Nach den 40 Minuten Garzeit darf der Druck ungefähr zehn Minuten natürlich abfallen. In dieser Zeit setzt sich die Füllung noch etwas. Wenn die Mitte danach leicht wackelt, ist das richtig. Der Kuchen wird im Kühlschrank fest. Wackelt die gesamte Oberfläche wie Flüssigkeit, bekommt er noch fünf Minuten zusätzliche Garzeit. Das hängt auch ein wenig vom Modell des Instant Pots und von der verwendeten Form ab.

Nach dem Abkühlen kommt der Kuchen über Nacht in den Kühlschrank. Ich weiß, das klingt lang, gerade wenn man schon neugierig ist. Für saubere Stücke lohnt es sich aber wirklich. Das Karamell kommt erst danach auf den Cheesecake und sollte ebenfalls noch mindestens eine Stunde kühlen.

Karamell ohne Stress zubereiten

Beim Salzkaramell ist ein wenig Aufmerksamkeit gefragt. Die Mischung aus Butter, braunem Zucker, Maissirup und gesüßter Kondensmilch wird gekocht, bis sie ungefähr 107 Grad Celsius erreicht. Das entspricht 225 Grad Fahrenheit. Ein Zuckerthermometer ist dafür sehr hilfreich. Ohne Thermometer funktioniert auch die Kaltwasserprobe: Ein kleiner Tropfen der Karamellmasse wird in kaltes Wasser gegeben und sollte sich zu einer weichen Kugel formen lassen.

Ich würde die Sauce lieber etwas zu früh vom Herd nehmen als zu spät. Sie dickt beim Abkühlen noch nach. Wird sie zu lange gekocht, kann sie fest und brüchig werden, statt schön cremig vom Kuchen zu laufen. Nach ungefähr sieben Minuten ist sie meist dickflüssig, aber noch gut zu verteilen. Dann wird sie auf dem kalten Cheesecake verteilt und mit Pekannüssen bestreut.

Ein paar Ideen für den Anlass

Der Instant-Pot-Salted-Caramel-Cheesecake passt gut zu einem Abend mit Freunden, besonders wenn das Essen schon am Vortag vorbereitet werden soll. Die Stücke sind recht reichhaltig, deshalb schneide ich sie eher schmal. Dazu passt ungesüßte Schlagsahne, ein kleiner Espresso oder etwas säuerliches Beerenkompott. Himbeeren bringen eine frische Note hinein, ohne dem Karamell die Hauptrolle zu nehmen.

Auch ein wenig Zimt im Keksboden kann schön sein. Wer die Pekannüsse nicht mag, nimmt Walnüsse. Die sind etwas herber und passen ebenfalls gut. Bei einer Nussallergie lässt sich der Belag einfach weglassen. Das Karamell allein reicht als Abschluss völlig aus.

Instant-Pot-Salted-Caramel-Cheesecake

In meiner Küche steht der Instant Pot meistens für schnelle Alltagsgerichte. Für diesen Cheesecake darf er sich aber ruhig etwas Zeit nehmen. Der Kuchen bekommt darin eine wunderbar glatte Oberfläche und bleibt innen weich und cremig, ohne dass ich mit einem Wasserbad im Backofen hantieren muss. Auf den buttrigen Keksboden kommt eine milde Vanillefüllung, später noch eine warme Salzkaramellsauce und eine gute Handvoll Pekannüsse. Das klingt nach viel, ist aber in einzelne, gut machbare Schritte geteilt. Wichtig ist nur: Der Instant-Pot-Salted-Caramel-Cheesecake braucht Geduld. Am besten bereite ich ihn am Vortag zu, dann lässt er sich sauber schneiden und schmeckt schön durchgezogen.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Ruhezeit (mindestens) 8 Stunden Std. 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 9 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Portionen: 10 Stücke

Art: Bake Cheesecakes

Küche: mittelschwer

Zutaten Utensilien Zubereitung Bemerkungen

Zutaten:

  

Boden

• 225 g Graham-Cracker-Krümel oder Vollkorn-Butterkekse, fein zerbröselt
• 85 g Butter, geschmolzen
• 100 g brauner Zucker

Vanillefüllung

• 680 g Frischkäse, zimmerwarm
• 200 g Zucker
• 25 g Weizenmehl
• 120 ml Schlagsahne
• 180 g vollfetter Sauerrahm
• 15 ml Vanilleextrakt
• 3 große Eier

Salzkaramell

• 100 g brauner Zucker
• 100 g gesalzene Butter
• 30 ml heller Maissirup oder heller Zuckersirup
• 395 g gesüßte Kondensmilch
• 5 ml Vanilleextrakt
• 3 g Salz

Dekor

• 85 g Pekannüsse, halbiert oder grob gehackt

Kochutensilien

• Springform 20 cm Durchmesser, etwa 7,5 cm hoch; Instant Pot oder elektrischer Schnellkochtopf; Rost oder Untersetzer; Handmixer; große Rührschüssel; kleiner Topf; Zuckerthermometer; Alufolie; Backpapier

Und so wird’s gemacht:

 

Form vorbereiten und Keksboden herstellen

1. Den Boden der 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Die Form dünn mit Backtrennspray einfetten. Falls die Form einen herausnehmbaren Boden hat, achte ich darauf, dass der Ring wirklich gut schließt. Ein kleiner Streifen Backpapier am Rand ist ebenfalls hilfreich, besonders beim späteren Herauslösen.
2. Keksbrösel, geschmolzene Butter und braunen Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Masse soll feucht wirken und sich zwischen den Fingern zusammendrücken lassen, aber nicht flüssig sein. Graham-Cracker-Krümel sind meist etwas trockener als Butterkeksbrösel. Falls die Mischung sehr trocken aussieht, kann ein kleiner Teelöffel geschmolzene Butter helfen.
3. Die Krümel in die Form geben und zuerst auf dem Boden verteilen. Anschließend drücke ich sie mit einem flachen Glas oder dem Boden eines Messbechers fest. Der Rand darf etwa einen halben Zentimeter hoch mit Keksmasse ausgekleidet werden. Nicht zu locker drücken, sonst bricht der Boden beim Schneiden. Die Form kommt während der weiteren Vorbereitung in den Kühlschrank.

Frischkäsefüllung anrühren

1. Der Frischkäse sollte zimmerwarm sein. Dann lässt er sich glatt rühren und es bleiben weniger kleine Klümpchen zurück. Frischkäse und Zucker mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe cremig rühren. Es reicht, bis die Masse glatt ist. Ich schlage die Füllung nicht minutenlang auf, denn zusätzliche Luftblasen braucht der Cheesecake im Dampfgarer nicht.
2. Mehl, Sahne, Sauerrahm und Vanilleextrakt dazugeben und nur so lange rühren, bis alles verbunden ist. Zwischendurch die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Teigschaber abstreifen. Gerade dort sitzt gern noch etwas Frischkäse, der später sonst als kleine weiße Klümpchen in der Füllung landet.
3. Die Eier einzeln hinzufügen. Nach jedem Ei kurz rühren, bis es gerade eingearbeitet ist. Das nächste Ei erst danach zugeben. Die fertige Masse sollte glatt, dickflüssig und leicht glänzend sein.

Kuchen für den Instant Pot vorbereiten

1. Die Füllung auf den gekühlten Keksboden gießen. Die Form ein paarmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen nach oben steigen. Nicht zu kräftig, sonst kann sich der Boden lösen. Kleine Bläschen an der Oberfläche lassen sich mit einem Holzstäbchen aufstechen.
2. Die Form mit zwei Lagen stabiler Alufolie umwickeln. Dabei vor allem den Boden und den unteren Rand sorgfältig bedecken, damit beim Garen kein Wasser an den Keksboden kommt. Zusätzlich die Oberseite mit einem Stück Alufolie abdecken. Die Folie sollte nicht direkt in die Füllung gedrückt werden, aber sie darf auch nicht lose herunterhängen.

Instant Pot einstellen und Cheesecake garen

1. Etwa 300 bis 375 ml Wasser in den Instant Pot geben. Der Rost oder Untersetzer kommt hinein, anschließend wird die Springform daraufgestellt. Die Form darf nicht direkt im Wasser stehen. Deckel schließen und das Druckventil auf die geschlossene Position stellen.
2. Den Druck auf hoher Stufe für 40 Minuten einstellen. Der Topf braucht etwas Zeit, um Druck aufzubauen. Diese Zeit ist in der angegebenen Garzeit nicht vollständig enthalten, da sie je nach Gerät und Wassermenge schwankt.
3. Nach Ablauf der Garzeit den Druck etwa zehn Minuten natürlich abfallen lassen. Danach das Ventil vorsichtig öffnen und den restlichen Druck entweichen lassen. Beim Öffnen des Deckels auf den heißen Dampf achten. Die Folie abnehmen und die Oberfläche prüfen. Die Mitte darf noch sanft wackeln, während der Rand bereits fest aussieht. Wenn der ganze Kuchen stark hin und her schwabbelt, die Form wieder einsetzen und den Cheesecake weitere fünf Minuten unter Druck garen.

Langsam abkühlen und kühlen

1. Die Form vorsichtig aus dem Instant Pot nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Der Cheesecake soll zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen. In dieser Phase wird die Füllung noch fester. Die Form nicht sofort öffnen, sonst kann der noch warme Kuchen am Rand reißen oder seine Form verlieren.
2. Sobald der Cheesecake abgekühlt ist, stelle ich ihn abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Mindestens acht Stunden sind sinnvoll. Für besonders saubere Stücke darf er auch etwas länger kühlen. Erst wenn die Füllung vollständig durchgekühlt ist, den Rand der Springform lösen.

Salzkaramell kochen

1. Für das Karamell braunen Zucker und gesalzene Butter in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich mit dem Zucker verbunden hat. Die Masse dabei regelmäßig umrühren, aber nicht unnötig stark schlagen.
2. Maissirup, gesüßte Kondensmilch, Vanilleextrakt und Salz einrühren. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Danach weiterkochen, bis das Zuckerthermometer ungefähr 107 Grad Celsius anzeigt. Das kann ein paar Minuten dauern. Die Temperatur am besten in der Mitte der Masse messen, ohne dass die Spitze den Topfboden berührt.
3. Wer kein Thermometer besitzt, gibt eine kleine Menge Karamell in kaltes Wasser. Lässt sich daraus eine weiche Kugel formen, ist die Sauce fertig. Sie soll nicht hart werden. Zu lang gekochtes Karamell wird beim Abkühlen schnell fest und brüchig.
4. Das Karamell ungefähr sieben Minuten abkühlen lassen. Es soll noch fließen, aber nicht mehr sehr heiß sein. Dann auf dem gekühlten Cheesecake verteilen. Die Sauce darf an einigen Stellen über den Rand laufen, das muss nicht überall gleichmäßig aussehen. Pekannüsse darüberstreuen und leicht andrücken, solange das Karamell noch weich ist.

Fertigstellen und servieren

1. Den belegten Cheesecake mindestens eine weitere Stunde kalt stellen. So zieht das Karamell etwas an und lässt sich später besser schneiden. Für saubere Stücke ein langes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und den Kuchen damit schneiden. Die Klinge zwischendurch abwischen.
2. Der Cheesecake schmeckt direkt aus dem Kühlschrank schön fest und cremig. Nach etwa zehn Minuten bei Raumtemperatur wird die Füllung noch etwas weicher. Dazu passen Kaffee, ungesüßte Sahne oder ein kleines Beerenkompott.

Notizen

• Der Cheesecake kann abgedeckt bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Pekannüsse bleiben am besten knackig, wenn der Kuchen gut verschlossen gelagert wird.
• Die Füllung sollte nicht zu stark aufgeschlagen werden. Weniger Luft macht die Oberfläche im Instant Pot meist ruhiger und die Textur gleichmäßiger.
• Falls keine Graham Cracker erhältlich sind, können Vollkorn-Butterkekse verwendet werden. Bei sehr süßen Keksen den braunen Zucker für den Boden auf etwa 80 g reduzieren.
• Das Salzkaramell nicht zu lange kochen. Es dickt beim Abkühlen nach und wird sonst schnell fest oder brüchig.
• Der Cheesecake lässt sich vollständig am Vortag zubereiten. Das Karamell kann ebenfalls vorbereitet und bei sehr niedriger Hitze oder kurz im Wasserbad wieder geschmeidig gemacht werden.